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La société sucrière en bref
- Où : surtout dans le Nordeste (Pernambouc et Recôncavo de Bahia) et, dans une moindre mesure, à São Vicente.
- Quand : la forme classique de l’engenho, avec ses grandes plantations et le travail esclave, a dominé les XVIe et XVIIe siècles.
- Au sommet : le seigneur de l’engenho et sa famille, qui commandaient aux parents, aux dépendants et aux esclavisés.
- Au milieu : les cultivateurs de canne, les maîtres sucriers, les purgeurs, les commis, les artisans et d’autres travailleurs libres.
- À la base : les Africains et les Autochtones esclavisés, qui accomplissaient presque tout le travail.
- Culture : de l’engenho sont issus le métissage, une grande partie de la culture afro-brésilienne et le syncrétisme religieux.
La société sucrière au Brésil colonial est née autour de l’engenho, c’est-à-dire la sucrerie. Les premières sucreries ont été montées par les Portugais, principalement dans le Nordeste et dans la région de São Vicente, et elles se sont vite transformées en une industrie lucrative, puisque le sucre était très recherché en Europe.
Dans cet article, vous verrez comment l’engenho fonctionnait comme centre de l’économie et de la vie sociale de la colonie, qui y vivait, ce que l’on y mangeait, comment était la famille du seigneur de l’engenho et, enfin, comment la religion catholique s’est mêlée aux croyances africaines et autochtones.
Les sources de cet article
Pour cela, nous nous appuyons surtout sur le livre Casa-grande & Senzala (« Maîtres et esclaves », 1933) du sociologue pernamboucain Gilberto Freyre. Cette œuvre est un jalon de l’historiographie culturelle du Brésil, car Freyre a analysé la formation du pays à partir des relations entre Portugais, Africains et Autochtones. En outre, nous avons recours à Eduardo Bueno ainsi qu’à Mary Del Priore et Renato Venâncio.
Si vous voulez découvrir la structure physique de l’engenho et la fabrication du sucre, étape par étape, lisez aussi notre guide sur la sucrerie au Brésil colonial.
Remarque : les citations de sources en portugais ont été librement traduites.
La sucrerie et l’économie coloniale
À partir de l’installation du Gouvernement général, en 1549, la colonisation s’est intensifiée et, par conséquent, de nombreuses sucreries ont été installées au Brésil.
O CICLO DO AÇÚCAR - Sociedade e Economia Colonial
Cependant, Martim Afonso de Sousa avait déjà fondé des sucreries auparavant, à partir de 1532, et la première d’entre elles a été installée dans la région de São Vicente, dans l’actuel État de São Paulo. L’une des plus anciennes, d’ailleurs, est l’Engenho São Jorge dos Erasmos, dont les ruines existent encore à Santos.
La canne à sucre avant Martim Afonso
Selon Mary Del Priore et Renato Venâncio (2006), la canne à sucre faisait déjà partie de l’économie coloniale depuis les débuts de la colonisation. En effet, certains indices montrent qu’elle est arrivée au Brésil dès les premières années, entre 1502 et 1503.
L’exploitation systématique de la canne, toutefois, a pris encore une décennie. En 1516, par exemple, la puissante Casa da Índia, organe métropolitain chargé des douanes, cherchait des maîtres sucriers pour travailler dans des sucreries proches des comptoirs du littoral. De plus, en 1518, des esclavisés venus de Guinée et des colons de l’île de Madère étaient déjà à l’œuvre.
Ensuite, dans les années 1520, la Douane de Lisbonne a commencé à percevoir des droits sur le sucre venu de la Terre de Santa Cruz, comme on appelait alors la colonie. En effet, à leur arrivée en 1500, les Portugais avaient baptisé la terre Île de Vera Cruz, puis, peu après, Terre de Santa Cruz.
Malgré tout, bien que la canne ait été plantée dès le début, elle n’est devenue un produit économiquement viable qu’à partir des années 1530, grâce aux initiatives de Martim Afonso de Sousa.
Portugais, Flamands et Hollandais
Il est important de rappeler que, dès les débuts de la colonisation, le Portugal entretenait un partenariat avec les marchands flamands, puis hollandais, pour la production et la vente du sucre. Tandis que les Portugais produisaient, ces derniers transportaient, raffinaient et distribuaient le produit à travers l’Europe.
Ce partenariat, cependant, a été compromis par l’Union ibérique, à partir de 1580, lorsque le Portugal et l’Espagne ont été gouvernés par le même roi, Philippe II. Comme les Espagnols étaient en guerre contre les Hollandais, ceux-ci ont été empêchés de maintenir des relations commerciales avec le Brésil. C’est pourquoi ce facteur a contribué à motiver l’invasion hollandaise du Nordeste brésilien.
L’expansion des sucreries avec les donataires
Avec l’intensification de la colonisation, les Portugais et leurs partenaires flamands et hollandais ont commencé à investir des sommes considérables dans la fondation de sucreries, puis dans la plantation de vastes surfaces de canne à sucre. Selon Eduardo Bueno (2003, p. 44-45) :
Empêchés par la loi d’exploiter le bois-brésil (un monopole de la Couronne), les donataires – Duarte Coelho en tête – ont amené avec eux des colons de l’île de Madère, ont commencé à abattre les forêts du littoral et ont installé leurs premières sucreries.
L’augmentation de la population en Europe, la baisse relative du prix du produit, la fertilité du massapé (la terre argileuse noire) du Nordeste – tout a contribué à faire du sucre un produit de plus en plus consommé dans les villes et disputé sur le marché.
Par ailleurs, pour Gilberto Freyre, le Portugais a été un colonisateur novateur pour les critères de l’époque :
Une richesse, certes – celle qu’ils ont créée sous la pression des circonstances américaines – obtenue aux dépens du travail esclave : touchée, par conséquent, de cette perversion de l’instinct économique qui a tôt détourné le Portugais de l’activité de produire des valeurs vers celle de les exploiter, de les transporter ou de les acquérir (FREYRE, 2003, p. 79).
Une société patriarcale et aristocratique
Freyre a également souligné le caractère aristocratique de cette société :
Oliveira Martins observe que la population coloniale au Brésil, « surtout au nord, s’est constituée de façon aristocratique, c’est-à-dire que les maisons du Portugal ont envoyé des branches outre-mer ; dès le tout début, la colonie a présenté un aspect différent des turbulentes immigrations des Castillans en Amérique centrale et occidentale ».
Et, avant lui, Southey avait déjà écrit que, dans les maisons de maître des sucreries du Pernambouc, on trouvait, aux premiers siècles de la colonisation, la décence et le confort que l’on aurait vainement cherchés parmi les populations du Paraguay et du Río de la Plata (FREYRE, 2003, p. 79).
Le Brésil, premier producteur de sucre au monde
Ainsi, tout concourait à faire du Brésil le premier producteur mondial de sucre. Pour vous donner une idée, en 1628, il y avait déjà environ 235 sucreries au Brésil, dont la grande majorité dans le Nordeste. Plus tard, pendant la domination hollandaise, sous le gouvernement de Maurice de Nassau (à partir de 1637), la production du Pernambouc, d’Itamaracá, de la Paraíba et du Rio Grande do Norte a dépassé 1 million d’arrobas (environ 15 kg chacune) par an (BUENO, 2003). Sur cette période, voir aussi Recife des Hollandais et Sucreries du Pernambouc : Histoire du Début à la Fin.
Il existait toutefois plusieurs types de sucreries, selon la richesse de leurs propriétaires : depuis de petits moulins manuels, comme celui de l’image ci-dessus, jusqu’à de grandes sucreries mues par l’eau. Malgré ces différences, toutes produisaient du sucre et d’autres dérivés de la canne.
Qui profitait du sucre ?
Malgré le grand nombre de sucreries, le véritable profit ne venait ni de la plantation de la canne ni de la fabrication du sucre brut. En réalité, il provenait du raffinage et de la distribution du sucre en Europe, des activités généralement contrôlées par les Hollandais. Toujours selon Eduardo Bueno (2003, p. 45) :
Quoi qu’il en soit, après une ou deux bonnes récoltes, plusieurs propriétaires vendaient tout ce qu’ils avaient et retournaient au Portugal.
Néanmoins, l’importance de l’engenho ne peut pas être minimisée simplement parce que le raffinage et la distribution rapportaient davantage. Après tout, l’engenho n’avait pas seulement un rôle économique, mais surtout un rôle social et culturel, comme nous allons le voir.
La société sucrière et la vie dans l’engenho
L’engenho, noyau de la société coloniale
L’engenho sucrier colonial était un ensemble de plusieurs bâtiments. Il y avait, par exemple, la chapelle, la purgerie, la maison des chaudières, la maison de farine (de manioc), la maison de la bagasse, la roue du moulin, l’enclos à bétail, le verger, le cimetière et la senzala (quartier des esclaves), souvent située près de la casa-grande (la maison de maître).
Il s’agissait de constructions typiquement portugaises, avec toute la symbolique qu’elles auraient eue au Portugal. Pourtant, ceux qui les habitaient étaient des personnes de cultures très différentes : des Portugais, des Africains de diverses régions et des Autochtones.
C’est pourquoi, pour Freyre, l’engenho a été le lieu où s’est formée une grande partie de la culture afro-brésilienne. Là, Blancs et Noirs vivaient ensemble, mais toujours dans une relation inégale entre maîtres et esclavisés.
Métissage et violence
De plus, beaucoup de colonisateurs venaient au Brésil sans leur famille. Ainsi, ils ont eu des enfants avec des femmes autochtones et africaines, souvent par la force, puisqu’elles étaient esclavisées et ne pouvaient pas refuser. C’est de cette manière, marquée par la violence, qu’a commencé le métissage. Ce n’est donc pas un hasard si le père António Vieira a comparé la sucrerie à une Babylone et à l’enfer lui-même (apud BUENO, 2003, p. 48) :
En somme, les paroles du célèbre prêtre jésuite confirment que c’étaient les esclavisés qui accomplissaient presque tout le travail dans la colonie.
La présence africaine selon Gilberto Freyre
Pour Freyre, après les Portugais, aucun peuple n’a autant influencé la culture brésilienne que les Africains. Dans l’adaptation en bande dessinée de Casa-grande & Senzala (FREYRE, 2001, p. 27), on lit :
Presque tout Brésilien porte la marque de cette influence. De la femme noire qui l’a bercé et allaité.
De la sinhama (nourrice) qui lui a donné à manger, façonnant elle-même avec ses doigts la boulette de nourriture.
Freyre a également distingué les grands groupes d’Africains amenés au Brésil. D’un côté, il y avait les peuples bantous, comme ceux d’Angola et du Congo. De l’autre, les peuples qu’il appelait soudanais, comme les Minas et les Nagôs de la Côte-de-l’Or, les Ardas du Dahomey et les Haoussas. C’est pourquoi, outre les langues bantoues, les Africains au Brésil parlaient des langues comme le jeje, le haoussa et le nagô (yoruba) (FREYRE, 2001, p. 29).
Comment lire Freyre aujourd’hui
Cependant, il faut lire ces passages avec prudence. Freyre écrivait en 1933 et reprenait de nombreuses idées raciales de son époque. Par exemple, il attribuait des « tempéraments » et des aptitudes à chaque peuple : les Africains seraient « extravertis » et les Autochtones « introvertis », certains groupes seraient « bons pour le travail pénible » et d’autres pour le service domestique. Aujourd’hui, l’historiographie rejette ces généralisations, qui servaient surtout à justifier l’esclavage.
En réalité, le poids des Africains dans l’économie du sucre s’explique par la traite massive organisée par les Européens et par l’expérience agricole et technique que beaucoup apportaient d’Afrique. En outre, malgré une vie extrêmement dure, les esclavisés ont montré très tôt leur force pour survivre et résister sur une terre étrangère qui les privait de liberté, par exemple à travers les fuites et les quilombos (communautés d’esclaves fugitifs).
Pour illustrer le quotidien de l’engenho, l’adaptation en bande dessinée de Casa-grande & Senzala (2001, p. 38) montre la relation entre Portugais et Africains dans une sucrerie du Nordeste :
L’alimentation dans les sucreries
Comment était donc la vie dans une sucrerie du XVIe siècle ? Que mangeait-on, comment étaient les relations sociales et, enfin, quels problèmes les habitants affrontaient-ils ?
Selon Freyre, l’alimentation était étonnamment mauvaise. Malgré toute la richesse du sucre et de la nature, les seigneurs cherchaient à imiter les habitudes européennes :
L’abondance ou l’excellence des vivres que l’on aurait pu constater était l’exception, et non la règle, chez ces grands propriétaires (FREYRE, 2003, p. 98).
En outre, selon lui :
Aussi étrange que cela puisse paraître, il manquait à la table de notre aristocratie coloniale des légumes frais, de la viande fraîche et du lait. De là, certainement, beaucoup des maladies de l’appareil digestif, courantes à l’époque et attribuées par maint docteur obstiné aux « mauvais airs » (FREYRE, 2003, p. 98).
Une table abondante ? L’image romantique
L’image suivante, en revanche, montre une table abondante et variée. Il s’agit toutefois d’une scène de Rio de Janeiro au XIXe siècle, peinte par Debret, et non de la réalité des sucreries des premiers siècles.
Excès de douceurs et banquets de fête
Mary Del Priore et Renato Venâncio, dans le Livro de Ouro da História do Brasil (« Le livre d’or de l’histoire du Brésil », 2001, p. 57-60), confirment ce tableau. Selon les auteurs, même les planteurs les plus riches mangeaient mal : de la viande de vache dure, peu de fruits et des légumes encore plus rares. En revanche, ils abusaient des douceurs, comme les pâtes de goyave, les pâtes de coing, les confiseries de cajou, la mélasse, les alfenins (sucres d’orge) et les cocadas (confiseries à la noix de coco).
Ce n’est qu’en des occasions spéciales, comme la visite d’un prêtre, qu’on ouvrait les garde-manger et qu’on tuait canards, porcelets et chevreaux. Au Pernambouc, par exemple, des « esclaves pêcheurs » étaient envoyés chercher poissons et fruits de mer. De plus, les seigneurs souffraient de maladies de l’estomac, que les médecins de l’époque attribuaient aux « mauvais airs » des tropiques, et non à la mauvaise alimentation.
Où se trouvaient les sucreries
Toujours selon Del Priore et Venâncio, la plupart des sucreries se trouvaient dans la forêt, mais pas très loin des ports. En effet, la forêt offrait une terre fertile et beaucoup de bois pour les fournaises, qui fonctionnaient parfois jour et nuit pendant huit ou neuf mois. En même temps, ceux qui étaient éloignés du littoral dépensaient davantage en transport et, par conséquent, ne parvenaient pas à être compétitifs.
Au Pernambouc, les sucreries se sont installées le long des rivières de la Zona da Mata. De plus, l’eau était essentielle pour le bétail, pour les personnes et pour actionner les moulins. C’est pourquoi la plupart des sucreries se trouvaient au bord de rivières comme le Paraguaçu, le Jaguaribe et le Sergipe, à Bahia, et le Beberibe, le Jaboatão, l’Una et le Serinhaém, au Pernambouc.
La casa-grande et la famille du seigneur de l’engenho
À l’intérieur, les casas-grandes, véritables forteresses d’adobe et de pisé, étaient simples, voire inconfortables. Le mobilier était pauvre : lits de sangles, malles, coffres et portemanteaux, fabriqués par le charpentier de la sucrerie. Beaucoup, d’ailleurs, préféraient dormir dans des hamacs pendant les nuits chaudes. Quant aux vérandas, elles offraient au seigneur une vue sur la terre, la canne et les gens, tandis que le rez-de-chaussée, percé de petites ouvertures, aidait à se défendre contre les attaques.
Malgré cela, certains observateurs de l’époque étaient impressionnés par l’ensemble. En 1587, par exemple, le chroniqueur Gabriel Soares de Sousa a décrit une « sucrerie avec de grands édifices et une église ». En outre, les jours de fête, la simplicité de la maison contrastait avec le luxe des vêtements : selon Fernão Cardim, les familles s’habillaient de velours, de damas et de soieries. Les mariages, quant à eux, étaient célébrés avec des banquets, des courses de taureaux, des joutes de cannes et de bagues et du vin du Portugal.
Les noms des sucreries
Les sucreries recevaient aussi des noms. Beaucoup portaient le nom de saints protecteurs, comme São Francisco, São Cosme, São Damião et Santo Antônio. D’autres avaient des noms africains, comme Massangana, ou des noms de fruits et d’arbres, comme Pau-de-Sangue, Cajueiro-de-Baixo et Jenipapo.
Au centre de la famille, le seigneur de l’engenho exerçait son autorité sur ses enfants, ses parents pauvres, ses frères, ses enfants illégitimes, ses filleuls, ses dépendants et les esclavisés. L’épouse, parfois bien plus jeune, vivait dans son ombre : elle avait les enfants, s’occupait de la couture, de la confiserie et des broderies et se consacrait aux dévotions. Cependant, en l’absence du mari, elle prenait le commandement du travail avec la même vigueur.
Par ailleurs, selon Del Priore et Venâncio, il existait une division raciale de la vie sexuelle. L’épouse blanche était la maîtresse de maison et la mère des enfants légitimes. En revanche, les femmes autochtones et, plus tard, les Africaines et les métisses, esclavisées, étaient traitées comme des objets de plaisir des maîtres, dans une relation de violence et de domination.
Cultivateurs, travailleurs libres et dépendants
L’engenho classique, lié aux grandes plantations et au travail esclave, s’est développé dans le Nordeste surtout aux XVIe et XVIIe siècles. Bien qu’il exigeât beaucoup de capital, il dépendait aussi de petits producteurs qui fournissaient de la canne. Un rapport hollandais de 1640, par exemple, indique que seuls 40 % des sucreries du Pernambouc broyaient leur propre canne ; les autres dépendaient de la canne des cultivateurs (DEL PRIORE; VENÂNCIO, 2001).
De même, l’entreprise sucrière ne réunissait pas seulement des seigneurs et des esclavisés. Il y avait aussi des maîtres sucriers, des purgeurs, des commis, des calfats, des chaudronniers, des charpentiers, des maçons et des bateliers, entre autres. En plus d’eux, des marchands, des petits paysans, des artisans et des cultivateurs de manioc et de canne animaient la vie économique du littoral. Ces propriétaires possédaient de deux à plusieurs dizaines d’esclavisés, ce qui montre la variété des origines et des situations.
Enfin, au XVIIIe siècle, avec le déclin du sucre et l’augmentation des affranchissements, quelques affranchis sont même devenus propriétaires de partidos de cana (parcelles de canne).
Une société peu mobile
Malgré ces groupes intermédiaires, la société sucrière offrait peu de mobilité sociale. Au sommet se trouvaient le seigneur de l’engenho et sa famille ; à la base, les esclavisés ; et, entre les deux, un groupe de cultivateurs, de travailleurs libres et de dépendants qui dépendaient, en grande partie, du seigneur.
En revanche, dans la société minière du XVIIIe siècle, il y avait davantage de mobilité, car il existait au moins trois couches : les riches propriétaires de mines et les fonctionnaires de la Couronne ; ensuite, les petits mineurs, les commerçants, les muletiers, les soldats, les membres des professions libérales et les prêtres ; et, enfin, les esclavisés. L’image suivante compare les deux pyramides sociales.
Freyre et le clivage entre planteurs et gens du sertão
Au sujet de la société sucrière, Gilberto Freyre affirme que :
Par conséquent, aux intérêts économiques semblables.
L’antagonisme économique ne se dessinerait que plus tard entre les hommes de capital, qui pouvaient supporter les coûts de l’agriculture de la canne et de l’industrie du sucre, et les moins pourvus en ressources, obligés de se disperser dans les sertões (l’intérieur des terres) à la recherche d’esclaves – sorte de capital vivant – ou d’y rester comme éleveurs de bétail.
Un antagonisme que la vaste terre a pu tolérer sans rupture de l’équilibre économique.
Il en résulterait, toutefois, le Brésil antiesclavagiste ou indifférent aux intérêts de l’esclavage, représenté par le Ceará en particulier et, de manière générale, par l’habitant du sertão ou le vacher (FREYRE, 2003, p. 93).
Donc, à partir de la réflexion de Freyre, nous pouvons conclure que, dans la société sucrière au Brésil colonial, l’économie de la canne à sucre était excluante. Comme elle reposait sur l’esclavage, elle entravait l’ascension sociale des hommes libres pauvres, qui, pour cette raison, cherchaient d’autres activités à l’intérieur des terres, comme l’élevage du bétail.
Religion et syncrétisme dans l’engenho
La religion faisait elle aussi partie du quotidien de la sucrerie. En effet, presque chaque engenho avait sa chapelle, où le chapelain célébrait les messes, les baptêmes et les mariages et, souvent, éduquait aussi les enfants du seigneur. De plus, comme nous l’avons vu, beaucoup de sucreries portaient le nom de saints protecteurs.
Cependant, la religion catholique apportée par les Portugais a subi une forte influence des croyances autochtones et, surtout, des religions africaines. Interdits de pratiquer ouvertement leurs cultes, beaucoup d’Africains esclavisés ont commencé à associer leurs orixás (divinités yorubas) et d’autres divinités à des saints catholiques. Ainsi, dans de nombreuses régions du Brésil, un véritable syncrétisme est apparu, mêlant les trois traditions religieuses.
Questions fréquentes sur la société sucrière au Brésil colonial
Qu’est-ce que la société sucrière ?
C’est la société qui s’est formée au Brésil colonial autour des sucreries, surtout dans le Nordeste, aux XVIe et XVIIe siècles. Elle était patriarcale, aristocratique et, avant tout, fondée sur le travail esclave.
Comment la société sucrière était-elle divisée ?
Au sommet se trouvaient le seigneur de l’engenho et sa famille. Ensuite venait un groupe intermédiaire de cultivateurs, de travailleurs libres et de dépendants. Enfin, à la base, se trouvaient les Africains et les Autochtones esclavisés.
Y avait-il de la mobilité sociale dans la société sucrière ?
Très peu. Bien que quelques cultivateurs et, au XVIIIe siècle, même quelques affranchis soient devenus propriétaires, l’esclavage et la concentration des terres entravaient l’ascension des hommes libres pauvres.
Comment était la vie dans la casa-grande ?
Elle était plus simple qu’on ne l’imagine. Les maisons étaient fortifiées et comptaient peu de meubles ; de plus, la nourriture était mauvaise, avec de la viande dure et peu de légumes. En revanche, les jours de fête, on voyait des vêtements de soie, des banquets et du vin du Portugal.
Quelle est la différence entre la société sucrière et la société minière ?
La société sucrière était rurale et offrait peu de mobilité sociale. Par contre, la société minière du XVIIIe siècle était plus urbaine et comptait davantage de couches intermédiaires, comme les commerçants, les muletiers, les soldats et les membres des professions libérales.
Qui profitait le plus du sucre ?
Ce n’étaient pas les seigneurs des sucreries. En réalité, le plus gros profit revenait aux marchands qui transportaient, raffinaient et distribuaient le sucre en Europe, en grande partie des Hollandais. C’est pourquoi beaucoup de seigneurs vivaient endettés.
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