Erfahren Sie mehr über die Ursprünge des Zuckerrohrs, das sich von Asien über Europa und Amerika bis ins koloniale Brasilien verbreitete, wo es zu einem der wichtigsten Wirtschaftszweige wurde.

Die Ausweitung des Zuckerrohranbaus förderte die Entwicklung verschiedener Mühlentypen, die sich in Größe und Technologie unterschieden und für den Zuckerherstellungsprozess unerlässlich waren.

Darüber hinaus produzierten diese Mühlen auch Nebenprodukte wie Zuckerrohrsaft, Garapa und Rapadura, die Teil des kolonialen Alltags und der Zuckerwirtschaft waren.

Zucker als „weißes Gold“: Der größte Reichtum des kolonialen Brasiliens von 1500 bis 1822

Von 1500 bis 1822, von der Entdeckung bis zur Unabhängigkeit, exportierte Brasilien Waren im Gesamtwert von 586 Millionen Pfund.

Welche Produktion trug am meisten dazu bei? Viele würden sagen, es war Gold, aber nein: Gold trug nur 170 Millionen bei.

Kaffee wurde erst am Ende dieser Periode bekannt, und in unserer Handelsbilanz hatte er ein geringeres Gewicht als Reis, Baumwolle, Tabak, Holz, Leder und nur wenig mehr als Kakao.

Seine Exporte während der Kolonialzeit überstiegen insgesamt nicht vier Millionen.

Von der Entdeckung bis zur Unabhängigkeit gab es ein Produkt, das allein mehr Geld einbrachte als alle anderen zusammen, einschließlich des Bergbaus: Zucker, von dem wir 800 Millionen Pfund exportierten“. (Luís Amaral, História Geral da Agricultura Brasileira, V. 1, S. 326, 1958).

Dieser Text soll zeigen, wie das Zuckerrohr nach Brasilien kam, wie die Zuckerrohrplantagen strukturiert waren, die Zuckermühlen, wie Zucker hergestellt wurde, und ein wenig von der brasilianischen Wirtschaftsgeschichte in der Kolonialzeit erzählen, einer Zeit, in der Zucker das„weiße Gold“ der portugiesischen Kolonie im 17.

Jahrhundert zum „weißen Gold“ der portugiesischen Kolonie. Eine der besten Darstellungen der Zuckerproduktion stammt von dem italienischen Jesuiten Giovanni Antonio (1649-1716), der sich in Brasilien den Namen André João Antonil gab.

Im Jahre 1711 veröffentlichte er in Lissabon sein Buch Cultura e Opulência no Brasil por suas drogas e minas.

In diesem Buch beschreibt Antonil ausführlich die Realität des Zuckerrohranbaus, die Struktur der Mühlen und die Zuckerherstellung, wobei er sich auf die Mühlen in Bahia am Ende des 17.Jh.s und zu Beginn des 18.Jh.s konzentriert.

Das Originalbuch hat mehr als 200 Seiten, obwohl es unter anderem auch den Tabakanbau, den Goldbergbau und die Viehzucht behandelt. Der erste Teil des Buches ist ausschließlich dem Zucker gewidmet.

Wer sich dafür interessiert, dem empfehle ich die Lektüre dieses Buches, das auch in einer aktuellen portugiesischen Fassung vorliegt.

Die Geschichte der Zuckermühle im kolonialen Brasilien

1. Zuckerrohr von Asien nach Europa und Amerika
2. Die Entwicklung des Zuckerrohranbaus im kolonialen Brasilien
3. Zuckerrohrplantagen und Sklaverei
4. Typen von Zuckermühlen
5. Struktur einer Zuckermühle im kolonialen Brasilien
6. Herstellung von Zucker
7. Zuckerarten
8. Definition von Zuckerrohrsaft, Garapa und Rapadura
9. Ursprung des Rums
10. Nationales Museum für Zucker und Alkohol

1. Das Zuckerrohr von Asien nach Europa und Amerika

Ursprünglich gab es sechs Arten von Saccarum, so der wissenschaftliche Name des Zuckerrohrs. Die erste domestizierte Art war Saccarum officinarum, deren Beliebtheit und Anbauinteresse im Laufe der Jahrhunderte zu Kreuzungen zwischen den Arten führte, wodurch Hybridsorten mit Eigenschaften entstanden, die denen der ursprünglichen Pflanzen überlegen waren.

Die Kreuzung von Arten beim Anbau von Pflanzen oder bei der Zucht von Tieren ist ein üblicher und uralter Vorgang, seit der Mensch erkannte, dass bestimmte körperliche Merkmale durch Kreuzung übertragen werden können. Es ist wichtig zu betonen, dass diese Idee lange vor dem Verständnis von DNA, Genetik, Phänotypisierung und anderen modernen Konzepten aufkam.

Kurios ist auch, dass Zuckerrohr zur Familie der Süßgräser gehört, zu der auch Mais gehört, Reis, Sorghum, Weizen, Gerste, Roggen, Hafer und Bambus.

„Zuckerrohr erreicht nicht die Höhe eines Baumes, ähnelt aber dem Mais und anderen Zuckerrohrarten und wächst in sieben bis acht Fuß langen und einen Zoll dicken Kelchen. Sie ist schwammig, saftig und mit einem süßen, weißen Kern gefüllt. Die Blätter sind zwei Ellen lang, die Blüte ist fadenförmig und die Wurzel ist weich und nicht sehr holzig. Aus ihr wachsen Triebe, die eine neue Ernte erwarten lassen. Zuckerrohr liebt feuchte Böden, warmes Wetter und kühle Luft. Westindien ist sehr günstig für diese Zuckerrohrart, obwohl sie auch im Osten angebaut wird.

1.1 Herkunft und weltweite Verbreitung des Zuckerrohrs

Ursprünglich stammt das Zuckerrohr von der Insel Neuguinea, von wo es sich über den Malaiischen Archipel und Indonesien ausbreitete, bis er auf den Kontinent wanderte und sich in Indien und Südostasien ansiedelte, in Ländern, die heute Vietnam, Kambodscha, Laos, Myanmar und Südchina umfassen.

In Indien wird der Anbau von Zuckerrohr und seine rituelle Verwendung in alten Texten erwähnt. Im Mahabharata, einem bedeutenden hinduistischen Gedicht, finden sich beispielsweise Hinweise auf Zuckerrohr, darunter die Information, dass der Liebesgott Kama einen Bogen aus dieser Pflanze hatte. Daher die Vorstellung, Liebe sei süß?

Zuckerrohr wird seit Jahrhunderten von verschiedenen asiatischen Völkern angebaut, aber es ist nicht sicher, wann genau es nach Westasien eingewandert ist.

Luís Amaral [1958] weist darauf hin, dass das Zuckerrohr zur Zeit Alexanders des Großen im 4. Jahrhundert v. Chr. nach Persien gebracht wurde, da wir wissen, dass Alexander bis nach Indien vorgedrungen ist. Von Persien gelangte die Pflanze dann nach Syrien. Ihre Verbreitung im gesamten Nahen Osten erfolgte jedoch erst Jahrhunderte später, im Mittelalter, durch die Araber.

Mit der Ausdehnung des islamischen Reiches der Nachkommen des Propheten Mohammed (570-632) am Ende des 11. Jahrhunderts geriet das christliche Europa in Konflikt mit der arabischen Welt, wobei der Hauptgrund die Eroberung der heiligen Stadt Jerusalem war.

Während der Kreuzzüge kamen die Europäer mit neuen Pflanzen, Tieren, Völkern und Kulturen in Kontakt. Einer dieser Kontakte war das Zuckerrohr, das das Interesse italienischer Kaufleute weckte, die Setzlinge mitnahmen, um sie in Sizilien und auf der Insel Rhodos anzupflanzen.

Durch die arabische Expansion gelangten diese Wüstenbewohner auch nach Ägypten und breiteten sich über Nord- und Ostafrika aus. Im heutigen Marokko überquerten die Araber die Straße von Gibraltar und drangen in das heutige Südspanien ein.

In den folgenden Jahrhunderten dehnten sie ihr Herrschaftsgebiet auf der Iberischen Halbinsel aus und beherrschten große Teile des heutigen Portugal und Spanien. Im Zuge dieser Kolonisation bauten sie neue Pflanzen wie Orangen, Zitronen, Tee und sogar Zuckerrohr an.

Die Araber, die sich mit den Berbervölkern Nordafrikas vermischten, wurden von den Spaniern und Portugiesen Mauren genannt. In Italien, Griechenland und im Heiligen Land nannten die Europäer sie auch Sarazenen.

Zucker wurde in Europa lange Zeit als Medizin verwendet. Ärzte empfahlen den puren Verzehr oder verwendeten ihn als Zutat in Tränken, Pasten und Getränken. Obwohl Zucker keine heilenden Eigenschaften besitzt, ist er aufgrund seines hohen Saccharosegehalts ein natürlicher Energielieferant.

Auch heute noch gibt es Medikamente, die Zucker in der Rezeptur verwenden; so enthält zum Beispiel Hausmolke Zucker und Salz in der Zubereitung.

Heute weiß man, dass Zucker in großen Mengen sehr gesundheitsschädlich ist.

Im Mittelalter und in der Neuzeit war es jedoch üblich, auf das zurückzugreifen, was wir heute Alternativmedizin nennen, was zu einer Fülle von Naturheilmitteln mit unterschiedlichen Inhaltsstoffen führte, die an die wundersamen Zaubertränke aus Literatur, Film und Comic erinnern.

Zucker war nicht anders. Barléu [1940] berichtet, dass Zucker in der Antike als Heilmittel für Magen-, Darm-, Leber- und andere Beschwerden verwendet wurde.

Neben seiner Verwendung als Heilmittel war Zucker auch ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Speisen und Getränken, da er eines der Gewürze der Indios war.

In einigen Ländern wie Portugal, den spanischen Königreichen (Spanien wurde erst Ende des 15. Jahrhunderts geeint), den italienischen Stadtstaaten, Frankreich und England verschenkten Adelige oder reiche Kaufleute Zuckertruhen, die als Luxusgeschenke galten.

Im England der Tudors im 16. Jahrhundert war Zucker so teuer, dass ihn sich nur die Reichen leisten konnten.

Kurioserweise führte der übermäßige Verzehr von Zucker und Süßigkeiten zu geschwärzten Zähnen durch Karies, da die Menschen nicht daran gewöhnt waren, sich die Zähne zu putzen oder andere Mittel zur Zahnreinigung zu verwenden. Der Adel wusste sich dagegen zu helfen.

Faule Zähne wurden zum Synonym für Reichtum, denn um sich die Zähne mit Zucker dunkel färben zu lassen, brauchte man viel Geld, um Zucker kaufen zu können.

Infolgedessen gab es Fälle, in denen weniger wohlhabende Menschen Ruß und andere Substanzen verwendeten, um ihre Zähne zu verdunkeln. Die unteren Schichten versuchten stets, den Lebensstil der Eliten nachzuahmen.

Bis ins 18. Jahrhundert war Zucker in Europa ein einträgliches Produkt und lange Zeit nur für die Elite zugänglich, denn die unteren Schichten hatten zwar Zugang zu diesem Produkt, konsumierten sie einen sehr minderwertigen Zucker, der meist brauner Zucker genannt wurde, als minderwertig galt und den weniger begüterten Schichten vorbehalten war.

Im 15. Jahrhundert hatten die Portugiesen bereits ihre Zuckerrohrplantagen im Süden Portugals im Gebiet der Algarve und mit Beginn des Entdeckungszeitalters im Jahre 1415, mit der Eroberung der maurischen Stadt Ceuta im Maghreb (heute Marokko) begannen die Portugiesen ihre Überseerexpeditionen entlang der Westküste Afrikas und über den Ozean.

Um 1418 entdeckten die Seefahrer João Gonçalvez Zarco und Tristão Vaz Teixeira die Insel Porto Santo, und im folgenden Jahr kehrte Zarco in Begleitung von Bartolomeu Perestrelo zurück, und sie entdeckten die Insel Madeira, die zum Namen des Archipels wurde.

Prinz Heinrich der Seefahrer (1394-1460), einer der Hauptverantwortlichen für die maritime Expansionspolitik Portugals, war es, der den Anbau von Zuckerrohr auf Madeira, den Azoren, den Kapverden und anderen Orten anordnete. Heinrich erkannte, dass Zucker ein gewinnbringendes Produkt war und beschloss, die Zuckerrohrplantagen in den portugiesischen Gebieten auszuweiten.

Auf der Insel Madeira, wo die ersten portugiesischen Zuckermühlen entstanden, errichtete Diogo Vaz de Teive, ein Knappe Heinrichs des Seefahrers, 1452 die erste Zuckermühle der Insel in der Kapitänsstadt Funchal. Seine Mühle wurde mit Wasser betrieben.

Im Jahre 1590 berichtete Gaspar Frutuoso, Autor der Saudades da Terra, von mehr als 30 Zuckermühlen allein auf Madeira, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Zuckererzeugung auf Madeira infolge der sie überholenden brasilianischen Erzeugung rückläufig war.

Um den Preis für eine Arroba Zuckerhut zu erhöhen, begrenzte der portugiesische König Manuel I.. 1496 die Zuckerproduktion auf Madeira auf 120.000 Arroba pro Jahr, um die Verfügbarkeit des Produkts und damit die Verkaufs- und Einkaufspreise zu kontrollieren. Wenn das Angebot des Rohstoffs zurückging, stiegen die Preise.

Von diesen 120.000 Arrobas waren nach einer Notiz von Furtado [2005] 40.000 Arrobas für Flandern, 16.000 für Venedig, 13.000 für Genua, 15.000 für Chios und 7.000 für England. Diese Länder waren die Hauptabnehmer des portugiesischen Zuckers.

1.2 Christoph Kolumbus pflanzte die erste Zuckerrohrplantage auf dem amerikanischen Kontinent

1493 kehrte Christopher Kolumbus (1451-1506) in die Neue Welt, in die Karibik, zurück, wo er ein Jahr zuvor angekommen war, in dem Glauben, er befinde sich irgendwo in Indien, weshalb er die Ureinwohner als Indianer bezeichnete.

Am 12. Oktober 1492 „entdeckte“ Kolumbus die Neue Welt, die Westindischen Inseln, den amerikanischen Kontinent.

Auf dieser Rückreise erhielt er vom spanischen König den Auftrag, weitere Inseln zu erforschen, denn obwohl Kolumbus im Jahr zuvor eine Insel der Bahamas erreicht hatte, die er San Salvador nannte, sah und besuchte er auf dieser zweiten Reise noch weitere Inseln, entschied sich aber, auf einer großen Insel zu landen, die 1493 Hispaniola („Klein-Spanien“) genannt wurde, die heutige Insel Santo Domingo, auf der die Länder Dominikanische Republik und Haiti liegen, die sich dieselbe Insel teilen.

Auf Hispaniola gründete Christopher Kolumbus die Stadt La Natividad und legte die erste Zuckerrohrplantage in Amerika an.

Der erste ernsthafte Kolonisierungsversuch in den neuen iberischen Besitzungen fand 1502 unter der Leitung von Nicolás de Ovando statt, und die erste amerikanische Zuckermühle scheint 1506 auf den spanischen Antillen errichtet worden zu sein.

Bis 1520 wurden 20 Mühlen errichtet und bis 1550 waren in Espaniola etwa 40 Mühlen in Betrieb. Ab 1553 begann auch Mexiko mit dem Export von Zucker in die Metropole.

Trotz dieses guten Starts führten die Abwanderung der Inselbevölkerung nach Mexiko und Peru, die Hinwendung zum Edelmetallbergbau und die großen Kämpfe und Revolutionen, die die Anfänge der Inseln des amerikanischen Mittelmeeres kennzeichnen, zu einer Abkühlung, zu einer Abkühlung der dortigen Zuckerindustrie, die erst in der Mitte des folgenden Jahrhunderts wieder auflebte, als es zu einem großen Aufschwung und einer beträchtlichen Steigerung der Nachfrage nach diesem Artikel kam.“ (SIMONSEN, 1937, S. 146).

1.3 Die Ankunft des Zuckerrohrs in Brasilien

Am 22. April 1500 sichtete die aus zwölf Schiffen bestehende Flotte unter dem Kommando von Pedro Álvares Cabral (1467/1468 – 1520) Land, das sie Ilha de Vera Cruz nannten.

Nach Kontaktaufnahme mit der einheimischen Bevölkerung wurde das „entdeckte“ Land wenige Tage später in Terra de Santa Cruz umbenannt und Jahrzehnte später erhielt es den Namen Brasil.

Jedenfalls wurde Santa Cruz von 1500 bis 1532 nicht besiedelt; die Portugiesen beschränkten sich auf die Kartierung der Küste, die Kontaktaufnahme mit den Eingeborenen, die Beschreibung der Fauna und Flora und die Gewinnung von Brasilholz, da Gold und Silber zu dieser Zeit noch nicht entdeckt waren.

Zudem war der Gewürzhandel in Asien sehr lukrativ und konzentrierte die politischen und wirtschaftlichen Anstrengungen der Krone, denn Cabral begann seine Reise mit dem Ziel, Indien über die von Vasco da Gama (1460/1469 – 1520) 1498 entdeckte Route wieder zu erreichen.

Abgesehen von diesem lukrativen Handel mit orientalischen Gewürzen zeigte Portugal zunächst kein Interesse am Anbau von Zuckerrohr in der Neuen Welt, was die Spanier taten, da die Produktion auf Madeira, den Azoren, den Kapverden und den Algarve ihren Bedarf deckte.

Die ersten Setzlinge sollen 1531 mit der Expedition von Martim Afonso de Sousa nach Brasilien gekommen sein; es gibt jedoch Hinweise darauf, dass es schon früher Versuche gab, Zuckerrohr in Brasilien anzubauen, und dass diese möglicherweise erfolgreich waren.

Amaral [1958] weist darauf hin, dass die Casa da Índia, eine portugiesische Handelsgesellschaft, die in Indien Geschäfte machte, 1516 erwog, einige Zuckerrohrproduzenten nach Santa Cruz (Brasilien) zu schicken, um das Land und die Möglichkeiten des Zuckerrohranbaus zu studieren.

Der brasilianische Historiker Francisco Adolfo de Varnhagen (1816-1878) gab einen interessanten Kommentar zu diesem Vorschlag der Casa da Índia ab:

„Wir wissen, dass er 1516 in einer Charta den Aufsehern und Beamten des Hauses von Indien befahl, Äxte und Enchadas und alle anderen Werkzeuge den Leuten zu geben, die Brasilien besiedeln wollten; und dass er in einer anderen Urkunde denselben Aufsehern und Beamten befahl, ‚einen Mann zu suchen und zu wählen, der tüchtig und fähig ist, nach Brasilien zu gehen, um eine Zuckermühle zu gründen; und dass man ihm sein Taschengeld und auch alles Kupfer und Eisen und andere Dinge geben soll, die zur Herstellung der besagten Mühle notwendig sind‘.“ (VARNHAGEN, 1858, S. 95).

Für das Jahr 1526 wird in den Zollregistern von Lissabon bereits eine Steuer auf den in Santa Cruz produzierten Zucker erwähnt.

Ilhéus, wie Gabriel Soares de Sousa vermutete, oder in Itamaracá, wo sich einer der wichtigsten Handelsposten der Kolonie befand.

Für Amaral hätten die Zuckerrohrfelder in Itamaracá liegen müssen, da dies der Handelsposten von Cristóvão Jacques war, einem portugiesischen Adligen, der 1503 nach Brasilien gekommen war.

Jacques kehrte 1516 zurück und blieb drei Jahre. Er leitete Seepatrouillen zur Bekämpfung französischer Piraten von der Küste des Rio Grande do Norte bis zur Mündung des Río Plate.

Es ist bekannt, dass er auf seinen Reisen mehrmals gegen die Franzosen kämpfte und Gefangene machte.

Im Jahre 1521 kehrte er zurück und gründete einen Handelsposten in Itamaracá, von dem Amaral [1958] annimmt, dass der in den Lissabonner Zolldokumenten von 1526 erwähnte Zucker von dort stammte; es ist jedoch nicht sicher, ob der Zucker tatsächlich von dort stammte oder ob es bereits vor 1532 Zuckerrohrfelder gab.

Der Zuckerrohranbau im Nordosten – man könnte hinzufügen, in Brasilien – scheint in denGebieten von Itamaracá begonnen zu haben, sowohl an den Ufern des Süßwassers als auch des Salzwassers, und zwar an beiden Gewässern gleichzeitig. Und als er später mit Duarte Coelho reguliert wurde, sollte er die ‚Nachbarländer der Flüsse‘ begleiten.“ (FREYRE, 1967, S. 20).

1527 hielt sich Cristóvão Jacques in Portugal auf und schlug König João III. vor, nach Brasilien zurückzukehren, um mit der Kolonisation zu beginnen, doch der König lehnte ab. Drei Jahre später, im Jahr 1530, entsandte er die Expedition von Martim Afonso de Sousa mit dem Ziel, eine Kolonie zu gründen und den Prozess der tatsächlichen Kolonisierung des brasilianischen Territoriums einzuleiten. Mit dieser Expedition begann eine neue Phase der portugiesischen Kolonisierung Brasiliens, die sich auf den Anbau von Zuckerrohr und die Ausbeutung der natürlichen Ressourcen konzentrierte.

Es ist wichtig zu erwähnen, dass jedes Jahr Expeditionen von Portugal nach Brasilien aufbrachen, um brasilianisches Holz zu schlagen, die Küste zu erforschen und das Land vor allem gegen die Franzosen zu verteidigen, aber auch die Spanier kamen in dieser Zeit vorbei.

Im Jahr 1530 beauftragte der portugiesische König João III. den Adligen und Militär Martim Afonso de Sousa mit einer wichtigen Mission in die portugiesische Kolonie Santa Cruz.

Diese Expedition sollte einen Wendepunkt in der Geschichte Brasiliens markieren, denn die Kolonie sollte erst einige Jahre später offiziell Brasilien heißen.

Inoffizielle Bezüge auf den Namen Brasilien gab es jedoch bereits unter den Seeleuten, vor allem wegen des Handels mit Brasilholz, das zu einem der wichtigsten Produkte der Zeit geworden war.

Die Aufgabe von Martim Afonso de Sousa bestand nicht nur in der Verteidigung des Territoriums, sondern auch in der Organisation der Kolonie, der Schaffung von Siedlungszentren und der Einführung des Zuckerrohranbaus, der zu einem der wichtigsten Wirtschaftszweige der neuen Kolonie werden sollte.

Am 31. Januar 1531 befand sich Martim Afonso de Sousa mit seiner Expedition vor der Cabo de Santo Agostinho, die bereits vor der Küste von Pernambuco lag.

Als sie auf französische Schiffe stießen, machten sie Jagd auf sie und kaperten drei von ihnen: Eines wurde verbrannt, ein anderes mit Brasilholz beladen ins Königreich geschickt und das dritte in die Armada aufgenommen, die auf dem Weg zum Rio de la Plata war.

In Bahia wurden sie von Diogo Álvares, dem Caramurú, empfangen, und Pero Lopes bemerkte, dass die bahianischen Frauen „sehr schön waren und denen in der Rua Nova in Lissabon in nichts nachstanden“ (Diário de Navegação, hrsg. von E. de Castro, Rio, 1927, S. 154).

Auf dem Weg nach Rio de Janeiro (S. 174), wo sie übernachteten, gingen sie von Bord und erkundeten das Land: „Die Leute an diesem Fluss sind wie die in Baía de Todos os Santos, nur sanfter“, berichtet Pero Lopes (PEIXOTO, 1944, S. 86).

Martim Afonso de Sousa und seine Männer setzten ihre Reise bis zum Rio de la Plata fort, kehrten aber 1532 nach Norden zurück und landeten auf der Insel São Vicente (heute vor der Küste von São Paulo).

Dort wählte er den Ort für die Gründung des ersten Dorfes der Kolonie, Vila de São Vicente. In dieser Zeit wurden auch Zuckerrohrsetzlinge gepflanzt und eine Zuckermühle namens „Engenho dos Erasmos“ errichtet.

Im selben Jahr wurde mit Hilfe von João Ramalho, einem portugiesischen Exilanten in der Region, der zum Schwiegersohn des Häuptlings Tibiriça wurde, die Stadt Piratininga gegründet. Das Dorf Piratininga lag auf dem Festland in Richtung der Hochebene.

Einige Jahre später wurden Vila de Santos und Vila de Santo Amaro gegründet.

Diese Gründungen waren wichtige Meilensteine für die Ausweitung der portugiesischen Kolonisation und die Entwicklung der Landwirtschaft, insbesondere des Zuckerrohrs, das zu einem der wichtigsten Exportgüter des kolonialen Brasiliens werden sollte.

Das aus Madeira stammende Zuckerrohr, das nach Brasilien gebracht wurde (nach Gabriel Soares gelangte es zuerst von den Kapverden nach Ilhéus), war von grundlegender Bedeutung für den Bau der ersten Zuckermühle, der Engenho dos „Erasmos“.

Diese Mühle, die sehr wohlhabend wurde, gehörte einer Gruppe wohlhabender Männer aus Flandern unter der Leitung von Erasmo Schetz, auf dessen Aufseher sich Anchieta bezieht. Im späteren Vila de Santos, in der Nähe von São Vicente, errichtete Braz Cubas die erste Monjolo oder Engenhoca zur Verarbeitung von Getreide.

Zwei Jahre nach der Gründung der Stadt São Vicente erließ König João III ein Dekret über die Schaffung von Erbkapitänien in Brasilien. Mit diesem Dekret wurde die Küste in 15 Erbkapitäne aufgeteilt, die an Begünstigte vergeben wurden, die für die Besiedlung des Landes, die Entwicklung von Ackerbau und Viehzucht sowie die weitere Erforschung der Wälder auf der Suche nach Reichtümern verantwortlich waren.

Dieses System der Kolonialherrschaft spielte eine entscheidende Rolle bei der Organisation des brasilianischen Territoriums und förderte die Kolonisierung und wirtschaftliche Ausbeutung, insbesondere den Anbau von Zuckerrohr, das zu einem der wichtigsten Produkte der Kolonialwirtschaft werden sollte.

Im Jahre 1535 gründete der Inhaber des Kapitänsamtes von Pernambuco, Duarte Coelho Pereira, die erste Zuckermühle in seinem Kapitänsamt, die Engenho Velho genannt wurde. Diese Zuckermühle wurde in der Nähe der Stadt Olinda errichtet, die Duarte ein Jahr zuvor, 1534, gegründet hatte.

Engenho Velho markierte den Beginn der großflächigen Zuckerproduktion in der Region und festigte Pernambuco als eines der wichtigsten Zuckerzentren im kolonialen Brasilien.

Die Wahl von Olinda als Standort für die Stadt war strategisch begründet durch den Zugang zum Meer und die privilegierte Lage in Bezug auf die umliegenden landwirtschaftlichen Gebiete.

Die Gründung dieses Engenhos war ein wichtiger Schritt in der wirtschaftlichen Entwicklung Pernambucos und spielte eine entscheidende Rolle bei der Stärkung des portugiesischen Kolonialsystems, das auf der Ausbeutung der natürlichen Ressourcen und der landwirtschaftlichen Produktion, insbesondere des Zuckerrohrs, beruhte, das zur Grundlage der Kolonialwirtschaft werden sollte.

Siehe auch Geschichte der Zuckermühlen in Pernambuco – Anfang und Ende

Für Amaral (1958) war die Bedeutung Brasiliens als neues Zuckerzentrum nur zu offensichtlich, so dass es 1535 in der Stadt São Vicente bereits mehr als drei Zuckermühlen gab, nur drei Jahre nach der Gründung der ersten.

„Seit der Charta von König Manuel und danach, wie João Lúcio de Azevedo feststellte, ‚zeigt das dem Begünstigten gewährte Privileg, Mühlen und Wassermühlen herzustellen und zu besitzen, dass die Zuckerplantage diejenige war, auf die man besonders abzielte'“.

In diesem Sinne wurden auch die Verordnungen und Gesetze für die Kolonie erlassen: das von Tomé de Sousa, das die Mühlenbesitzer von der Zwangsvollstreckung ausschloss, und das der Gouverneure von Pernambuco, das denjenigen Privilegien gewährte, die Mühlen bauten oder wiederaufbauten; das Halbadel wurde denjenigen gewährt, die Mühlenbesitzer wurden (AMARAL, 1958, S. 328).

In Europa erlebte der Zucker zwischen dem Ende des 16. Jahrhunderts und dem Ende des 18. Jahrhunderts eine Blütezeit. Getränke wie Tee und Kaffee verbreiteten sich, von den Arabern eingeführt, allmählich in den europäischen Ländern.

Da nicht alle Menschen Tee oder Kaffee pur tranken, bevorzugten viele Zucker oder mischten ihn mit Milch. Außerdem benötigte die nun in Europa hergestellte Schokolade viel Zucker, um den bitteren Geschmack des Kakaos zu süßen.

Erinnern wir uns daran, dass Schokolade lange Zeit ein Luxusgut war; Tee und Kaffee wurden in einigen Ländern erst Ende des 17. Jahrhunderts populär, in anderen erst im 18.

Nach der Popularisierung der Schokolade hat der Kaffee, dessen Gebrauch seit 1650 weit verbreitet ist, am meisten zur Verbreitung des Zuckers beigetragen, und es ist bekannt, dass der Kaffeekonsum dem des Zuckers mindestens ebenbürtig ist“ (SIMONSEN, 1937, S. 173).

Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie wertvoll Zucker zwischen dem 16. und dem 17. Jahrhundert wurde, lohnt es sich, zwei Beispiele für internationale Faktoren hervorzuheben, die seine Bedeutung beeinflussten, insbesondere vor seinem Niedergang im 18. Jahrhundert.

Das erste Beispiel betrifft die Tatsache, dass der portugiesische König Heinrich I. (1512-1580) bei seinem Tod im Jahr 1580 ohne Erben dastand, da der König Kardinal war und keine Kinder hatte.

Sein Vorgänger Sebastian starb früh und hinterließ ebenfalls keine Nachkommen, so dass der Thron vakant war.

Vor diesem Hintergrund traten mehrere Anwärter auf den Thron auf, darunter der spanische König Philipp II. (1527-1598).

Philipp II. gelang es, zum König von Portugal gewählt zu werden. Er wurde Philipp I. von Portugal und damit der mächtigste und reichste König in Europa und im Westen.

Er besaß die ergiebigen Silberminen von Potosí in Oberperu (heute Bolivien) und kontrollierte nun die lukrative Zuckerproduktion Brasiliens.

Für 60 Jahre blieben Portugal und seine Kolonien unter spanischer Herrschaft, eine Periode, die als Iberische Union (1580-1640) bekannt ist.

Das zweite Beispiel ereignete sich im 17. Jahrhundert, als Zucker zu einer so wertvollen Handelsware wurde, dass die Niederländer beschlossen, die West India Company (1621) zu gründen, um auf dem amerikanischen Kontinent Handel zu treiben.

Im Jahr 1624 griffen die Niederländer die Stadt Salvador, die damalige Hauptstadt Brasiliens, an, um sie zu erobern. Obwohl es ihnen zunächst gelang, die Stadt zu besetzen, scheiterten sie nach einem Jahr und zogen sich zurück, gaben aber nicht auf und kehrten fünf Jahre später zurück.

Zwischen 1630 und 1654, d.h. 24 Jahre lang besetzten die Niederländer einen Teil des Nordostens Brasiliens und kontrollierten die Zuckerproduktion in Pernambuco, Paraíba, Itamaracá und Rio Grande, den Hauptproduzenten des begehrten „weißen Goldes“.

Nach einem Bericht des Niederländers Adriaen van der Dussen, der 1639 im Auftrag der West India Company verfasst wurde, verfügten Pernambuco, Itamaracá, Paraíba und Rio Grande do Norte über mindestens 166 Zuckermühlen.

Auch wenn heute Zweifel an der Genauigkeit dieser Berechnung bestehen, bleibt Dussens Bericht eine der besten Aufzeichnungen über diesen Zeitraum in der brasilianischen Geschichte.

Der brasilianische Zucker dominierte den Zuckerhandel zwischen 1600 und 1700, wie Barlaeus in seinem Werk von 1660 festhielt, zu einer Zeit, als er der wichtigste Artikel im internationalen Seehandel war. Die großen Transporte von Getreide, Brennstoffen, Industrieprodukten und Metallurgieprodukten hatten noch nicht stattgefunden; die industrielle Revolution hatte noch nicht begonnen.“ (SIMONSEN, 1937, S. 179).

2. Die Entwicklung des Zuckerrohranbaus im kolonialen Brasilien

Land, Wasser und Wald trugen zur Entwicklung des Zuckerrohranbaus in Brasilien bei.

Gilberto Freyre (1900-1987) und der Jesuitenpater José de Anchieta (1534-1597) gingen sogar so weit zu behaupten, dass einer der Hauptfaktoren, die zur Entwicklung des Zuckerrohranbaus in Brasilien beitrugen, nicht unbedingt das tropische, dem südasiatischen Klima ähnelnde Klima war, sondern vielmehr die Regelmäßigkeit der Regenfälle und der fruchtbare Massapê- oder Massapé-Boden.

Der Massapê-Boden ist ein dunkler, klebriger Boden (da er reich an Lehm ist), der reich an Humus ist, was ihm seine Fruchtbarkeit verleiht.

In der Geologie ist der Massapê, wie er in Brasilien genannt wird, der zweitfruchtbarste Boden nach der sogenannten violetten Erde, obwohl er in Wirklichkeit rötlich ist. Dieser Boden ist das Ergebnis von Jahrmillionen der Verwitterung und Sedimentation, hauptsächlich basaltischen Ursprungs.

Terra roxa und Massapê gelten als die fruchtbarsten Böden Brasiliens und werden beide genutzt, erstere vor allem für Zucker, letztere vor allem für Kaffee.

Massapê ist rücksichtsvoll. Er ist noch heute ein süßer Boden. Er hat nicht dieses Knirschen des Sandes im Hinterland, der den Stiefel des Europäers und den Fuß des Afrikaners, den Fuß des Ochsen und den Huf des Pferdes, die Wurzel des indianischen Mangobaums und das Knirschen des Zuckerrohrs mit demselben Ekel abzuwehren scheint wie ein Mensch, der eine Beleidigung oder ein Eindringen abwehrt.

Die Sanftheit des Massapê-Landes kontrastiert mit der schrecklichen Wut des trockenen Sandes der Sertões“. (FREYRE, 1967, S. 7).

Im Nordosten des Zuckerrohrs war und ist Wasser fast alles. Ohne Wasser hätte eine Pflanze, die so sehr von Flüssen, Bächen und Regenfällen abhängt, vom 16. bis zum 19. Jahrhundert nicht gedeihen können; sie ist so freundlich zu fetten, feuchten Böden und gleichzeitig zur Sonne. (FREYRE, 1967, S. 19).

Es ist auch wichtig zu erwähnen, dass die brasilianischen Mühlen, abgesehen von den oben erwähnten wasserbezogenen Faktoren, durch Wasser- oder Tierantrieb angetrieben wurden.

Obwohl die Portugiesen bereits mit Windmühlen vertraut waren, die Jahrhunderte zuvor von den Mauren nach Portugal und Spanien gebracht worden waren, wurden solche Mühlen in Brasilien auf den Zuckerrohrplantagen nicht eingesetzt.

Daher wurden die Mühlen in der Nähe von Flüssen, Bächen oder Kanälen gebaut, um das Wasser für den Antrieb des Wasserrades zu transportieren.

Sie waren dahermit einem hohen Transportaufwand für Zuckerrohr, Brennholz und die produzierten Warenverbunden.

Wegen der Schwierigkeiten der Fortbewegung und der Gefahr von Angriffen wilder Tiere vermieden sie es, sich von der Küste zu entfernen, und errichteten Mühlen vorzugsweise an der Küste in der Nähe kleiner Flüsse, wo sie Boote für den Transport einsetzten; aber bald wurde es notwendig, den Ochsenkarren zu benutzen und das Erschießungskommando zu rufen.“ (SIMONSEN, 1937, S. 149).

„In der Nähe des Flussarmes, den sie Afogados nennen, befinden sich zahlreiche Zuckermühlen, von denen aus die Portugiesen ihre Zuckerkisten in Booten auf dem Fluss oder auf Karren nach Barreta verschifften, von wo aus sie sie in Kähnen nach Recife und Olinda brachten.“ (NIEUHOF, 1682, S. 24).

Ein weiterer Faktor war die Entfernung. Der Nordosten lag näher an Afrika, von wo afrikanische Sklaven zur Feldarbeit kamen, und gleichzeitig näher an Portugal.

Obwohl es in Espírito Santo, Rio de Janeiro und São Vicente Zuckerrohrplantagen gab, waren diese Orte viel weiter von Portugal entfernt, was den Zuckerhandel behinderte. Außerdem war der Boden dort weniger fruchtbar als der dunkle Massapê-Boden an der Nordostküste.

Daher war die Zuckerproduktion im Süden eher auf den heimischen Markt ausgerichtet, obwohl sie auch für den afrikanischen Markt bestimmt war, da sie näher an Afrika als an Europa lag.

Es gab jedoch Schiffe, die trotz der großen Entfernung Zucker nach Portugal brachten.

Wichtig für die Entwicklung der Plantagen war auch die Verfügbarkeit von Holz, was eine gewisse Ironie hat, wenn man bedenkt, dass ein großer Teil des atlantischen Regenwaldes abgeholzt oder abgebrannt wurde, um Platz für die Zuckerrohrplantagen zu schaffen, Aber aus diesen dichten, grünen Wäldern kam das Holz für den Bau von Häusern, Kapellen, Mühlen, Wasserrädern, Fabriken, Karren, Werkzeugen, Möbeln und Booten; Außerdem diente es als Brennholz für Öfen.

„Die Verarmung der Böden in so vielen Teilen des Nordostens durch Erosion ist nicht den Flüssen zuzuschreiben, die in ihrem Eifer, ins Meer zu fließen, dem Land das Fett entziehen, sondern hauptsächlich der Monokultur.

Durch die Vernichtung der Wälder und die Nutzung des Bodens für eine einzige Kulturpflanze führte die Monokultur dazu, dass sich die anderen Reichtümer im Wasser auflösten und in den Flüssen verloren gingen.

Dies hängt auch mit der Zerstörung der Wälder durch Feuer und Axt zusammen, in denen die Monokulturen so exzessiv waren. So verschwand die adstringierende Vegetation an den Ufern der Flüsse, die dem Wasser bei Regen standhielt und es nicht erlaubte, dem Boden das Mark zu entziehen: sie bewahrte den Humus und den Saft des Bodens„. (FREYRE, 1967, S. 22).

Das Drama, das sich im Nordosten abspielte und immer noch abspielt, ist nicht auf die Einführung des Zuckerrohrs zurückzuführen, sondern auf einen brutalen Exklusivismus, dem die portugiesischen Siedler aus Gier verfielen, angestachelt von der Krone in ihrer bereits parasitären Phase.

Einer der schrecklichsten Aspekte dieses Dramas war die Zerstörung des Waldes, die zur Vernichtung der Tierwelt und möglicherweise zu Veränderungen des Klimas, der Temperatur und sicherlich des Wasserhaushalts führte (FREYRE, 1967, S. 46).

3. Zuckerrohrplantagen und Sklaverei

Bislang haben wir den Weg des Zuckerrohrs um die halbe Welt bis nach Brasilien verfolgt und gesehen, wie dieses Produkt im modernen Europa verbreitet wurde, weshalb es so begehrt und profitabel war; wie natürliche und geographische Faktoren die Entwicklung des Zuckerrohrs begünstigten, gefördert durch eine Wirtschaftspolitik der Monokultur (von den Engländern Plantage genannt), die auf große Ländereien mit Sklavenarbeit abzielte.

Wie wir noch sehen werden, waren jedoch nicht alle Zuckerrohrplantagen große Güter, sondern es gab auch kleine und mittelgroße Betriebe, die Zuckerrohr anbauten und es zu den Mühlen brachten, wo es gemahlen wurde.

Zwischen diesen kleinen und mittleren Produzenten und den Mühlenbesitzern bestand eine Beziehung, die in der Schule normalerweise nicht behandelt wird.

Zu Beginn der Kolonisation erteilte der Monarch den Begünstigten das Recht, Sesmarias (Landtitel) zu stiften, damit sich Siedler auf dem Land ihrer Hauptmannschaften niederlassen konnten.

Die Schenkungen waren in der Regel sehr groß, mit Parzellen, die viele Meilen groß waren. Das ist verständlich: Es gab viel Land, und der Ehrgeiz der mit großem Aufwand angeworbenen Pioniere gab sich nicht mit kleinen Parzellen zufrieden; sie strebten in der neuen Welt nicht die Stellung von bescheidenen Bauern an, sondern von großen Gutsherren und Gutsbesitzern. Darüber hinaus und vor allem aus diesem Grund gibt es einen materiellen Faktor, der diese Art von Grundbesitz bestimmt.

Der Zuckerrohranbau war nur für Großplantagen wirtschaftlich sinnvoll.

Die ordnungsgemäße Rodung des Landes (eine kostspielige Aufgabe in dieser tropischen und wilden, so menschenfeindlichen Umgebung) erforderte die gemeinsame Anstrengung vieler Arbeiter; sie war kein Geschäft für kleine, isolierte Landbesitzer.

Der Anbau, die Ernte und der Transport des Produktes zu den Zuckerfabriken waren nur rentabel, wenn sie in großen Mengen erfolgten. Der Kleinerzeuger konnte unter diesen Bedingungen nicht überleben (PRADO JR, 1981, S. 19).

Prado Jr. [1981] und Furtado [2005] weisen darauf hin, dass Lohnarbeit auf diesen Flächen aus mehreren Gründen keine tragfähige wirtschaftliche Voraussetzung war:

• Erstens war die portugiesische Bevölkerung klein, und ein großer Teil derjenigen, die in der Landwirtschaft arbeiten konnten, musste in der Metropole bleiben oder befand sich auf den Inseln oder war im Handel mit Afrika und Asien beschäftigt;
• Zweitens müssten Arbeitskräfte aus anderen Ländern angeworben werden, aber die Löhne müssten sehr gut sein, um einen Bauern zu überzeugen, sein Land zu verlassen und mit seiner Familie auf die andere Seite des Ozeans zu ziehen, in eine Region, die von den Europäern als „wild“ angesehen wird;
• Drittens würde der hohe Bedarf an Arbeitskräften zusammen mit den Reise- und Lohnkosten das Projekt undurchführbar machen, da der Bau einer Mühle zu dieser Zeit sehr teuer war.
• Viertens waren die Siedler, die nach Brasilien gingen, auf der Suche nach Reichtum und Ruhm, um in ihre Heimat zurückkehren zu können. Die letzte und praktikabelste Lösung war daher der Rückgriff auf die Sklaverei.

Um auf diesen Ländern arbeiten zu können, versklavten die Portugiesen zunächst die Indianer, doch als diese die wahren Absichten der Portugiesen erkannten, begannen sie zu rebellieren.

Die sogenannten „sanftmütigen“ Indianer erklärten sich schließlich bereit, für die Europäer zu arbeiten, allerdings in anderen Berufen; die Härteren zogen es vor, in die Wälder zu fliehen, in ihre Dörfer zurückzukehren und gegen die Portugiesen zu kämpfen. Außerdem begannen die religiösen Orden bei der Regierung zu intervenieren, indem sie gegen den Einsatz von Indianern auf den Zuckerrohrfeldern protestierten und forderten, dass diese katechisiert und für andere Aufgaben eingesetzt werden sollten.

Die Versklavung der Indios in Brasilien dauerte bis ins 19. Jahrhundert, als Hunderttausende von Indios getötet wurden. Da sich die Indios gegen die Zwangsarbeit auf den Feldern wehrten und keine Erfahrung mit dieser Art von Arbeit hatten, bestand die Lösung darin, Sklaven aus Afrika zu holen.

Ihnen wurden sogar Waffen angeboten, darunter Schusswaffen, was aus verständlichen Gründen streng verboten war. A

bwohl der Indianer, der von Natur aus ein Nomade ist, mit der sporadischen und freien Arbeit der Brasilholzgewinnung mehr oder weniger gut zurechtkam, galt dies nicht mehr für die Disziplin, die Methoden und die Strenge einer organisierten und sesshaften Tätigkeit wie der Landwirtschaft.

Nach und nach wurde es notwendig, sie zur Arbeit zu zwingen, sie genau zu überwachen und sie daran zu hindern, zu fliehen oder die Arbeit, mit der sie beschäftigt waren, aufzugeben. Von dort bis zur Sklaverei war es nur ein kleiner Schritt.

Knapp 30 Jahre nach Beginn der eigentlichen Besetzung Brasiliens und der Einführung der Landwirtschaft war die Versklavung der Indianer weit verbreitet und überall fest etabliert.

Die Afrikaner hatten bereits mehr Erfahrung mit Plantagen und Viehzucht, und das System der Sklaverei war auf dem Kontinent weiter entwickelt als bei den Eingeborenen Brasiliens.

Hinzu kam, dass bereits die Portugiesen Afrikaner in den Zuckerrohrplantagen auf Kap Verde, São Tomé und Príncipe und sogar auf Madeira und den Azoren eingesetzt hatten. Der Kontakt zwischen Portugal und einigen afrikanischen Völkern, wie dem Kongo, bestand jedoch schon seit Jahrzehnten, so dass es für die Portugiesen nicht schwierig war, Sklaven in Afrika zu finden, da die Sklaverei dort bereits praktiziert wurde und sie sich dessen bewusst waren. Obwohl die Behandlung der Sklaven bei den afrikanischen Völkern unterschiedlich war, wurde die von den Europäern eingeführte Sklaverei immer missbräuchlicher und aggressiver.

Doch obwohl es in Afrika eine Fülle von Gefangenen gab, war der Transport dieser Männer und Frauen nicht einfach und machte die Reise teuer und gefährlich, und alles in allem stieg der Preis für einen Sklaven erheblich. Je nach Alter, Größe, Aussehen und Standort variierte der Wert der Sklaven.

Der Prozess der Ersetzungder Indianer durch Schwarze setzte sich bis zum Ende der Kolonialzeit fort. In einigen Regionen – Pernambuco, Bahia – verlief sie schnell. In anderen Gebieten verlief er sehr langsam und war in einigen ärmeren Gegenden wie dem hohen Norden (Amazonien) und bis ins 19. Jahrhundert hinein in São Paulo nicht wahrnehmbar.

Es gab ein sehr starkes Argument gegen den schwarzen Sklaven: seine Kosten. Nicht so sehr wegen des Preises, der in Afrika gezahlt wurde, sondern wegen der hohen Sterblichkeitsrate an Bord der Schiffe, die sie transportierten.

Schlecht ernährt, auf engstem Raum zusammengepfercht, wochenlang eingesperrt und unter schlimmsten hygienischen Bedingungen erreichte nur ein Teil der Häftlinge ihr Ziel.

Man schätzt, dass durchschnittlich nur 50 Prozent lebend in Brasilien ankamen, und von diesen waren viele verstümmelt und unbrauchbar.

Der Wert der Sklaven war daher immer sehr hoch, und nur die reichsten und blühendsten Regionen konnten sie sich leisten.“ (PRADO JR, 1981, S. 23).

So wie sich die Indianer gegen die Sklaverei auflehnten, taten dies auch die Afrikaner. Die Quilombos und Mocambos sowie einige Aufstände und Rebellionen waren die Antwort dieser Männer und Frauen auf die missbräuchliche und schädliche Sklaverei, die ihnen von den modernen Europäern aufgezwungen wurde. Afrikanische Sklaven waren jedoch die Lösung für den Arbeitskräftebedarf in der Kolonie.

Die Sklaverei von Afrikanern und Eingeborenen wurde so für vier Jahrhunderte zur Hauptstütze der Kolonialwirtschaft. Denn man muss davon ausgehen, dass in Ländern, die weit von den großen Ankunftshäfen für afrikanische Sklaven entfernt lagen, der Zugang zu diesen erschwert war, so dass die Möglichkeit bestand, Indianer als Sklaven einzusetzen. Im Kapitanat São Vicente (dem heutigen Bundesstaat São Paulo) war die indianische Sklaverei der afrikanischen überlegen.

4. Arten von Zuckermühlen

1. schieben oder schieben-greifen

• Treibende Kraft: Mensch
• Beschreibung: In kleinen Mühlen zur Herstellung von Rapadura oder Branntwein für den Hausgebrauch. Sie konnten auch kleine Mengen Zucker für den Hausgebrauch herstellen.

2. almanjarra, trapiche, molinote, atafona oder vom Rind.

• Treibende Kraft: Tiere (in der Regel Ochsen, in einigen Fällen Pferde)
• Beschreibung: Sie wurden auf großen Plantagen eingesetzt und waren für das Mahlen von Zuckerrohr in großen Mengen unentbehrlich.

3. Wassermühle

• Antriebskraft: Wasser (Wasserrad)
• Beschreibung: Galt jahrhundertelang als die effizienteste, da sie kontinuierlich und in großen Mengen arbeiten kann.

4. Banguê

• Treibende Kraft: Dampf
• Beschreibung: Im 19. Jahrhundert in Brasilien eingeführt, wurde sie zu einer bedeutenden Innovation in der Zuckerproduktion.

5. Verlockend

• Treibende Kraft: Mensch
• Beschreibung: Kleines Gerät, das mit drei Stäben angetrieben wird.

6. Wippe

• Treibende Kraft: Mensch
• Beschreibung: Kleine hölzerne Handmühle mit zwei Walzen.

7. Totes Feuer

• Beschreibung: Bezeichnung für ein nicht funktionsfähiges Gerät.

Erwägungen

• Terminologie: Es ist wichtig zu beachten, dass Begriffe wie almanjarra, trapiche und banguê unterschiedliche Bedeutungen haben können. Daher ist es wichtig, Ausdrücke wie „engenho de trapiche“ oder „engenho-banguê“ zu verwenden, um Verwechslungen zu vermeiden.
• Verfügbarkeit von Ressourcen: Die Verbreitung von Wassermühlen in Brasilien war auf die zahlreichen Flüsse und Bäche sowie den anfänglichen Mangel an Vieh zurückzuführen. Der Einsatz von Ochsen erforderte größere Weideflächen und geeignete Ställe.

Zitat

Das Zitat von Antônio Vieira de Antonil unterstreicht die Bedeutung und Komplexität der Zuckermühlen für die Zuckerherstellung und spiegelt den Erfindungsreichtum und das Können der Menschen beim Bau und Betrieb dieser Anlagen wider.

Wer auch immer die Werkstätten, in denen Zucker hergestellt wird, „ engenhos “ (Zuckermühlen) genannt hat, hat den Namen zu Recht gewählt. Denn wer sie sieht und mit Nachdenken erwägt, dass sie es verdienen, der muss zugeben, dass sie eine der wichtigsten Errungenschaften und Erfindungen des menschlichen Erfindungsgeistes sind, der sich mit einem kleinen Anteil des Göttlichen in seiner Arbeitsweise stets als bewundernswert erweist…“. (ANTONIL, 1711, S. 13-14).

Diese Beobachtungen verdeutlichen den engen Zusammenhang zwischen Produktionstechniken, verfügbaren Arbeitskräften und Umweltbedingungen im kolonialen Brasilien.

In Brasilien war dies nicht möglich; Die Kosten für die Kolonialanlagen waren so hoch, und das in einem jungfräulichen Land und in einer feindlichen Umgebung, mit allen notwendigen Verteidigungsanlagen, Verteidigungs-, Transport- und Schifffahrtseinrichtungen, dass der Bau von sogenannten Kleinmühlen in der Anfangszeit nicht zu rechtfertigen war.

Daher der frühe Bau mittelgroßer Mühlen mit einer Jahresproduktion von mehr als dreitausend Arroba, die sich später zu Anlagen mit mehr als zehntausend Arroba entwickelten.“ (AMARAL, 1958, S. 329).

5. aufbau einer zuckermühle im kolonialen brasilien

In der bäuerlichen Nomenklatur bezog sich das Wort engenho sowohl auf die sogenannte Casa de Engenho, den Ort, an dem das Zuckerrohr gemahlen und der Zucker hergestellt wurde, als auch auf die Rapadura oder Aguardente, Zucker, Rapadura oder Aguardente hergestellt wurde, sowie den gesamten landwirtschaftlichen Betrieb, den gesamten agroindustriellen Komplex, der mit dem Zuckerrohranbau und der Zuckerherstellung verbunden ist.

Estrutura de um Engenho de Açúcar no Brasil Colônia

„Ihr zentrales Element ist die Zuckermühle, d.h. die eigentliche Fabrik, in der die Einrichtungen zur Verarbeitung des Zuckerrohrs und zur Herstellung des Zuckers zusammengefasst sind. Der Name ‚engenho‘ wurde später von der Fabrik auf das gesamte Gut mit seinen Böden und Kulturen ausgedehnt: ‚engenho‘ und ‚Zuckerrohrsiedlung‘ wurden zu Synonymen.“ (PRADO JR, 1981, S. 23).

Die Mühle stellte eine regelrechte Siedlung dar, die nicht nur den Einsatz zahlreicher Waffen erforderte, sondern auch das notwendige Land für Zuckerrohrfelder, Buschland, Weiden und Vorräte.

Neben dem Mühlengebäude, dem Wohnhaus, den Sklavenunterkünften und den Krankenstationen benötigte man etwa hundert Siedler oder Sklaven, um 1.200 massapê (900 Quadratkilometer) zu bearbeiten, dazu Weiden, Zäune, Gefäße, Geräte, Eisen, Kupfer, Ochsen und andere Tiere. (SIMONSEN, 1937, S. 149).

Wie hätte eine Mühle im Jahrhundert der Entdeckung ausgesehen? So, wie sie Saint-Hilaire im 19. Jahrhundert beschrieben hat. Fernão Cardim beschreibt es:

Jede von ihnen ist eine unglaubliche Maschine und Fabrik; einige sind Wassermühlen, andere Wassermühlen, die mehr mahlen und weniger kosten; andere sind keine Wassermühlen, sondern mahlen mit Ochsen und heißen Trapiches; diese haben eine viel größere Anlage und Kosten, obwohl sie weniger mahlen, mahlen sie das ganze Jahr über, was die Wassermühlen nicht haben, weil ihnen manchmal das Wasser fehlt.

In jeder von ihnen gibt es gewöhnlich sechs, acht oder mehr weiße Häuser und mindestens 60 Sklaven, die für den normalen Dienst benötigt werden, aber die meisten haben hundert und zweihundert Sklaven aus Guinea und dem Land.

Die Mühlen benötigen 60 Ochsen, die alle 12 Stunden abwechselnd mahlen; die Arbeit beginnt gewöhnlich um Mitternacht und endet am nächsten Tag um drei oder vier Stunden nach Mittag. Für jede Aufgabe verwenden sie ein 12-schichtiges Fass aus Brennholz und gießen 60 Formen mit weißem, braunem, weichem und hohem Zucker. Jede Form ist etwas mehr als eine halbe Arroba, obwohl in Pernambuco bereits große Arroba-Formen verwendet werden.“ (AMARAL, 1958, S. 329).

Gilberto Freyre wies in seinen Büchern Casa-grande & Senzala (1933), Nordeste (1937) und Açúcar (1939) darauf hin, dass die wichtigsten Strukturen eines engenho (hier im Sinne eines Bauernhofes) waren:

1. Casa-grande
2. Sklavenquartier
3. Mühle
4. Kapelle
5. Jenseits der Zuckerrohrfelder

1. Großes Haus

Das Große Haus war der Wohnsitz des Plantagenbesitzers und seiner Familie. Der Name „casa grande“ kommt nicht von ungefähr, denn es handelte sich um regelrechte Herrenhäuser, die allerdings erst gegen Ende des 18. Jahrhunderts und im 19. Jahrhundert luxuriöser wurden.

Im 16. und 17. Jahrhundert waren die großen Häuser nicht so luxuriös und wurden sogar aus Lehm, gewaschenem Stein, Kalk, Stroh oder Strohdächern gebaut. Freyre weist darauf hin, dass im 19. Jahrhundert teurere und luxuriösere Materialien für den Bau und die Dekoration dieser Häuser verwendet wurden.

Ein Senhor de engenho zu sein, ist ein Titel, den viele anstreben, denn er bringt es mit sich, von vielen bedient, gehorcht und respektiert zu werden. Und wenn man, wie es sich gehört, ein wohlhabender und regierender Mann ist, dann kann der Herr einer Zuckermühle in Brasilien so hoch angesehen sein wie die Titel unter den Adeligen des Königreichs.

Denn es gibt Mühlen in Bahia, die dem Herrn viertausend Laibe Zucker liefern, und andere, die etwas weniger liefern, mit Rohr, das in die Mühle gezwungen wird, von dessen Ertrag die Mühle mindestens die Hälfte erhält, wie von jedem anderen, der in ihr frei gemahlen wird, und in manchen Teilen sogar mehr als die Hälfte.“ (ANTONIL, 1711, S. 19).

2. senzalas

Die Senzalas waren die Behausungen, in denen die schwarzen Sklaven lebten. Es waren arme und unhygienische Orte zum Schlafen. In vielen Fällen schliefen die Sklaven mit zusammengebundenen Füßen, um Fluchtversuche oder Kämpfe untereinander zu verhindern, denn Sklaven waren eine teure Ware.

Die Sklavenquartiere waren groß, denn sie beherbergten 20, 50 oder mehr Sklaven, je nach Vermögen des Plantagenbesitzers, um Arbeitskräfte zu kaufen. Im Allgemeinen hatten die großen Mühlen zwischen 50 und 60 Sklaven.

Es gab keine Unterteilung der Zimmer; Männer, Frauen und Kinder schliefen an einem Ort. Vor den Sklavenunterkünften befand sich der sogenannte Tronco oder Pelourinho, ein Ort, an dem die Sklaven bestraft oder „erzogen“ wurden, wie man im 16.

3. Kapelle

Die Kapelle war eine religiöse und staatliche Notwendigkeit, denn da Portugal eine katholische Nation war und die Bevölkerung überwiegend katholisch war – da die Indios und Afrikaner zum Katholizismus konvertiert waren – war sie für die katholischen Christen notwendig, die Sonntagsmessen zu besuchen, beim Priester zu beichten, ihre Kinder taufen, katechisieren, konfirmieren und heiraten zu lassen, an den liturgischen Tagen teilzunehmen usw. Da die Höfe weit von den Städten entfernt lagen, war es notwendig, das Wort Gottes zu den Gläubigen zu bringen; deshalb hatten die größeren Höfe Kapellen und Kapläne.

Die Kapläne waren nicht nur die kirchlichen Vertreter auf den Gütern, sondern auch für die Erziehung der Kinder der Mühlenbesitzer zuständig.

Wenn der Junge das Jugendalter erreicht hatte, wurde er auf eine andere Schule in der Stadt geschickt oder ging gegebenenfalls nach Portugal, um an den Universitäten von Lissabon oder Coimbra zu studieren. Diese Praxis, Jungen nach Portugal zu schicken, wurde allerdings erst im 18. Jahrhundert üblich; davor schickten nur wenige Plantagenbesitzer ihre Kinder nach Europa, weil sie das, was ihre Kinder lernen sollten, direkt vor Ort lernten, damit sie den Hof führen konnten.

4. Jenseits der Zuckerrohrfelder

Neben den Zuckerrohrfeldern, die die Hauptanbaugebiete der Engenho waren, gab es noch andere kleine Kulturen, denn von Zucker allein konnte man nicht leben.

Auf den großen, aber auch auf den mittleren und kleinen Ländereien gibt es Kulturen oder „roçados„, wie die Brasilianer sie nennen.

Auf den „roçados“ wurde vor allem Maniok angebaut, aus dem Mehl hergestellt wurde (roh verzehrter Maniok birgt die Gefahr einer Vergiftung, weshalb Mehl hergestellt werden musste, um die giftige Substanz zu entfernen).

Da es in der Kolonie lange Zeit keine Weizenplantagen gab, konnten nur die Reichen Weizenmehl zur Herstellung von Brot, Kuchen, Nudeln usw. importieren. Aber auch die Reichen, denen die hohen Preise für Weizenmehl nicht gefielen, mussten sich mit Maniokmehl begnügen. Maniokmehl war das Grundnahrungsmittel der Kolonialgesellschaft und wurde sogar zur Ernährung von Sklaven und Tieren verwendet.

Diese Gärten wurden angelegt, um die Ernährung der Sklaven zu gewährleisten, da es anfangs keine Gärten in den Mühlen gab und die Mühlenbesitzer darauf angewiesen waren, Lebensmittel in den Städten oder auf anderen Bauernhöfen zu kaufen. Im Laufe der Zeit entstanden jedoch auf den großen Landgütern Plantagen.

Diese Plantagen, auf denen nicht nur Maniok, sondern auch andere Feldfrüchte wie Hülsenfrüchte, Bohnen, Reis, Mais, Kartoffeln, Bananen, Kartoffeln, Bananen, Orangen, Zitronen, Ananas, Mangos, Jackfrüchte, Kartoffeln usw. wurden von Sklaven oder Freien bewirtschaftet.

Neben dem Plantagenbesitzer, seiner Familie und dem Kaplan gab es weitere freie Männer und Frauen, die eine Vielzahl von Tätigkeiten ausübten, von der Arbeit in der Zuckerindustrie, wie weiter unten gezeigt wird, über Vorarbeiter, die die Sklaven beaufsichtigten, bis hin zu Handwerkern, Schmieden, Bootsführern, Fischern, Kuhhirten, Schäfern, Töpfern usw., die die Felder bestellten, als Boten, inoffizielle Ärzte usw. arbeiteten.

Auf Höfen gab es Hühnerställe, Pferche, Schweineställe, Ställe, Werkstätten, Töpfereien, Lagerhäuser und Häuser für Freigelassene oder für Sklaven, die das Recht zur Familiengründung erhalten hatten.

In den Trapiche-Mühlen waren die Stallungen größer, um die Ochsen und Kühe für den Antrieb der Mühle unterzubringen. Außerdem brauchte man Weideland, um das Vieh zu füttern, denn in den großen Zuckerrohrplantagen war es problematisch, Weideland zur Verfügung zu stellen, und außerdem musste darauf geachtet werden, dass das Vieh die Zuckerrohrfelder nicht abweidete.

Außerdem stellte der engenho eine autonome Wirtschaft dar; für die Sklaven wurde dort Tuch gewebt, die Kleidung der Familie wurde im Zentrum des engenho hergestellt; Die Ernährung bestand aus Fisch, der auf Flößen gefangen wurde, oder aus Austern und Muscheln, die an den Stränden und in den Mangrovenwäldern gefangen wurden, aus Wild, das im Busch gefangen wurde, aus Geflügel, Ziegen und Schweinen für den Süden und Schafen für den Norden, die überwiegend aus eigener Zucht stammten – daher die Leichtigkeit, mit der unerwartete Gäste empfangen wurden, und die koloniale Gastfreundschaft, die noch heute für wenig besuchte Orte charakteristisch ist.

Es gab nur wenige Milchkühe, da sie weder Käse noch Butter produzierten; Es wurde wenig Rindfleisch verzehrt, da es schwierig war, Rinder an Orten zu halten, die für ihre Vermehrung ungeeignet waren, und da die Vermehrung mit Unannehmlichkeiten für den Pflug verbunden war, was diese Rinder auf das für den landwirtschaftlichen Dienst unbedingt Notwendige reduzierte.“ (BRANDÃO, 1956, S. 6).

Es gab Mühlen, die von Wasser und Ochsen angetrieben wurden, die von Karren oder Schiffen bedient wurden, die am Meer oder in größerer Entfernung lagen, aber nicht zu weit entfernt, denn die Schwierigkeiten der Kommunikation erlaubten nur Bögen mit begrenztem Radius; es gab genug, um mehr als zehntausend Arôbas Zucker zu produzieren, aber nicht genug, um ein Drittel davon zu erzeugen. Stellen wir uns zum Vergleich eine schematische Zuckermühle vor – vom Schema her unterscheiden sich die bestehenden Mühlen mehr oder weniger, was natürlich ist.

Man brauchte große Zuckerrohrfelder, reichlich und nahegelegenes Brennholz, eine große Sklavenschaft, leistungsfähiges Vieh, verschiedene Geräte, Mühlen, Spulen, Formen, Reinigungen, Destillierapparate; es bedurfte geschulten Personals, da die Rohstoffe verschiedene Prozesse durchliefen, bevor sie zum Verbrauch gelangten; daher eine gewisse, sehr unvollkommene Arbeitsteilung, vor allem eine gewisse Produktionsteilung.

Die Waren wurden direkt nach Übersee verschifft; die Bezahlung erfolgte aus Übersee in Bargeld oder in Naturalien, und davon gab es nicht viel: feine Höfe, Getränke, Weizenmehl, kurz, Luxusgüter.

Mit ihrem Luxus konnten sie sich bei weniger wohlhabenden Bauern einkaufen, was in Pernambuco üblich war, so dass sich die Pernambucaner unter anderem darüber beschwerten, dass sie gezwungen wurden, eine bestimmte Anzahl von Maniokplantagen anzulegen (BRANDÃO, 1956, S. 6).

Bevor wir zum nächsten Teil dieses Artikels übergehen, ist zu beachten, dass Mühlenbesitzer einen Teil ihres Landes an Pächter verpachten konnten und auch die Erzeugnisse kleiner Bauern zum Mahlen in ihren Mühlen erhielten.

Obwohl der Gutsherr sein Land in der Regel direkt bewirtschaftet (wie oben beschrieben), kommt es häufig vor, dass er einen Teil davon an Landwirte abtritt, die das Zuckerrohr auf eigene Rechnung anbauen und produzieren, aber verpflichtet sind, ihre Produktion in der Mühle des Gutsherrn mahlen zu lassen.

Der Landwirt erhält die Hälfte des aus seinem Zuckerrohr gewonnenen Zuckers und zahlt außerdem einen bestimmten Prozentsatz des Pachtzinses für das von ihm bewirtschaftete Land, der je nach Zeit und Ort zwischen 5 und 20 Prozent schwankt.

Es gibt auch freie Bauern, denen das Land gehört, das sie bewirtschaften, und die ihr Zuckerrohr in der von ihnen gewählten Mühle mahlen lassen; sie erhalten dann den Vollanteil.

Obwohl diese Landwirte sozial niedriger stehen als die Mühlenbesitzer, sind sie keine Kleinproduzenten in der Kategorie der Landwirte. Sie sind Sklavenhalter und ihre Ernten, ob auf eigenem oder gepachtetem Land, bilden wie die Mühlen große Einheiten.“ (PRADO JR, 1981, S. 23).

Wie Caio Prado Júnior bemerkte, arbeiteten die Engenhos mit einigen Bauern zusammen, die einen Teil ihres Landes für sie bewirtschafteten oder, wenn sie es selbst besaßen, Zuckerrohr für die Mühlen in ihren Engenhos lieferten.

Dies war eine alte Praxis, denn vor der Mitte des 17. Jahrhunderts erwähnt der Niederländer Adriaen van der Dussen in seinem bereits erwähnten Bericht, dass viele Mühlen Pachtverträge mit diesen freien Bauern hatten. In seinem Bericht verwendet er die Begriffe „partido da fazenda“ und „tarefa“.

Der erste Begriff bezeichnet den Plantagenbesitzer, der zweite die Bauern, die das Zuckerrohr für die Plantage liefern.

Als Gegenleistung dafür, dass sie ihre Gasthäuser aufgaben, um fremdes Rohr zu mahlen, erhielt der Herr des engenho einen Anteil an diesen „Aufgaben“. Für den Transport des Zuckerrohrs zur Mühle und das Abholen des Zuckers waren dagegen die Bauern zuständig.“

6. Zuckerproduktion

1. Mühlengebäude
2. Kesselhaus
3. Spülen
4. Prozess der Zuckertrocknung
5. Rezeptur für die Zuckerentwässerung
6. Wiegen und Verpacken von Zucker
7. Arbeiter in der Zuckerproduktion

Normalerweise betrachten wir den Makrokontext der Zuckerproduktion, aber die Schritte der Zuckerherstellung bleiben außen vor. Daher habe ich mich in diesem Thema der Beschreibung der Zuckerherstellung gewidmet und zeige die Abschnitte der Zuckermühle oder casa de engenho.

Interessant ist, dass Antonil [1711], der über die Zuckerproduktion im 18. Jahrhundert berichtet, dass viele der Arbeiter in der Zuckermühle Frauen waren, wie wir weiter unten sehen werden. Einer der Gründe dafür ist, dass die Frauen mehr Aufmerksamkeit erhielten, während die Männer die schwereren Arbeiten auf den Zuckerrohrfeldern und beim Transport verrichteten.

Es ist jedoch anzumerken, dass dies nicht einheitlich war, da Antonil vom Beginn des 18. Wichtig ist, dass der größte Teil der Arbeit von Sklaven verrichtet wurde, obwohl es auch freie Arbeiter gab, die an der Zuckerproduktion beteiligt waren.

Celso Furtado [2005] weist darauf hin, dass einer der Gründe für den Erfolg Portugals bei der Entwicklung der Zuckerindustrie die Investitionen in die Entwicklung von Anlagen und Techniken zur Zuckerherstellung waren.

Er sagt, dass im 14. und 15. Jahrhundert die Zuckerherstellung im gesamten Mittelmeerraum bekannt war, aber in diesem Fall waren die Genuesen und Venezianer die Hauptexperten in diesen Techniken und in der Herstellung von Geräten, so dass sie ein gewisses Monopol auf die Zuckerherstellungstechniken hatten.

Interessant ist auch, dass sich die Niederländer, Flamen und Belgier im 15. bis 17. Jahrhundert auf die Zuckerraffination spezialisierten, da die Mühlen dies nicht taten. Die Eliten wollten keinen dichten, dunklen, harten Zucker konsumieren, sondern weißen, feinen, kristallinen Zucker, weshalb er raffiniert werden musste.

„Ab der Mitte des 16. Jahrhunderts wurde die portugiesische Zuckerproduktion mehr und mehr zu einem Gemeinschaftsunternehmen mit den Flamen, zunächst vertreten durch die Antwerpener Interessen, dann durch die Amsterdamer Interessen. Die Flamen sammelten das Produkt in Lissabon, veredelten es und verteilten es in ganz Europa, insbesondere im Baltikum, in Frankreich und in England.

Der Beitrag der Flamen – insbesondere der Niederländer – zur großen Expansion des Zuckermarktes in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts ist ein wesentlicher Faktor für die erfolgreiche Kolonisierung Brasiliens. Spezialisiert auf den intereuropäischen Handel, den sie zu einem großen Teil finanzierten, waren die Niederländer zu dieser Zeit die einzigen, die über eine ausreichende Handelsorganisation verfügten, um einen großen Markt für ein praktisch neues Produkt wie Zucker zu schaffen“ (FURTADO, 2005, S. 20).

Die Zuckermühle bestand im Wesentlichen aus drei Teilen: dem Mühlenhaus, dem Kesselhaus und dem Reinigungshaus. Jede dieser Stationen entspricht den Phasen der Zuckerherstellung. Bei der Herstellung von Cachaça und Rapadura gibt es nach der zweiten Stufe Unterschiede, auf die im Folgenden kurz eingegangen wird.

1. Mühlenhaus

In diesem Raum stand die Mühle, eine Holzmaschine mit Pressen, die, wenn sie von einem durch menschliche oder hydraulische Kraft angetriebenen tierische oder hydraulische Kraft angetriebenen Getriebemechanismus bewegt wurde, das Zuckerrohr zerkleinerte, so dass es mit Kraft zerquetscht und der Saft herausgepresst wurde. Dieser Saft wurde in Töpfen aufgefangen und zum nächsten Schritt gebracht. Antonil [1711] hielt das Mühlenhaus für die gefährlichste Etappe, da die Gefahr bestand, dass ein Sklave mit der Hand eingeklemmt und am Arm durch die Presse gezogen wurde, wodurch er zerquetscht wurde und möglicherweise den Arm verlor oder sogar starb.

Die Gefahr wurde dadurch verdoppelt, dass die Mühle, wie bereits erwähnt, Tag und Nacht in Betrieb war. Daher konnten müde Sklaven aufgrund des anstrengenden Tagesablaufs einschlafen, weshalb es notwendig war, immer mehrere Personen vor Ort zu haben, um solche Tragödien zu vermeiden.

Der gefährlichste Ort im engenho ist die Mühle, denn wenn die Sklavin, die den Stock zwischen die Wellen steckt, durch ein Missgeschick fällt, sei es durch Schlaf, Müdigkeit oder eine andere Unachtsamkeit, ihre Hand unvorsichtigerweise weiter ausstreckt, als sie sollte, so riskiert sie, zwischen den Wellen zerquetscht zu werden, wenn sie die eingeklemmte Hand oder den Arm nicht sofort mit einer Machete in der Nähe der Mühle abschneidet oder die Mühle nicht schnell genug zum Stillstand bringt, indem sie das Wasser, das die Naben des Rades verletzt, umleiten, damit sie dem Leidenden schnell Hilfe leisten können.

Und diese Gefahr ist nachts noch größer, wenn sie so viel mahlen wie bei Tag, obwohl sie abwechselnd den Stock für ihre Gespanne einstecken, besonders wenn diejenigen, die es tun, ungehobelt sind oder sich zu betrinken pflegen.“ (ANTONIL, 1711, S. 54).

Wie bereits erwähnt, waren die mit Wasserrädern betriebenen Mühlen am effizientesten, wenn auch am teuersten. Bei den Trapiche-Mühlen wurden mehrere Ochsen eingesetzt, um die Trapiche zu bewegen, die die Mühle drehten.

Je nach Mühle konnten acht, zehn oder zwölf Ochsen pro Arbeitsgang eingesetzt werden; Dussen [1947] und Amaral [1958] weisen darauf hin, dass das Mahlen von Zuckerrohr manchmal den ganzen Tag dauerte, bis in die Nacht und die Dämmerung hinein, um Zeit zu sparen.

Für die Mühle brauchte man mindestens sieben oder acht Sklavinnen: Drei, um das Zuckerrohr herbeizuschaffen, eine, um es zu mahlen, eine, um die Bagasse durchzulassen, eine, um die Lampen zu befestigen und anzuzünden, von denen es in der Mühle fünf gibt, und eine, den Safttrog (den sie „cocheira“ oder „calumbá“ nennen) und die Mahlsteine zu reinigen und mit Wasser zu erfrischen, damit sie nicht verbrennen, wobei er den Wasserparol unter dem Rad benutzt, um das Wasser aufzufangen, das in den Stachel fällt, und um das gebündelte Zuckerrohr zu waschen; und schließlich eine weitere, um die Bagasse entweder in den Fluss oder in die Bagaceira zu leiten, wo sie zu gegebener Zeit verbrannt wird.

Und wenn es notwendig ist, sie an einen weiter entfernten Ort zu bringen, wird nicht nur ein Sklave genügen, sondern ein anderer wird helfen müssen, weil sie sonst nicht rechtzeitig fließen und die Mühle behindern würde. (ANTONIL, 1711, S. 54-55).

Es ist wichtig zu betonen, dass je nach Epoche die Form der Mühlen und ihre Größe variierten. Man kann also nicht von einer homogenen Maschine sprechen, da sie zunächst von Hand gefertigt wurden, auch wenn die Proportionen bestimmten Regeln folgten.

2. Kesselhaus

Dies war wahrscheinlich der gefährlichste Arbeitsplatz, da die Gefahr bestand, sich zu verbrennen oder ein Feuer auszulösen, auch wenn Antonil, wie wir bereits gesehen haben, dieser Meinung nicht zustimmt.

Gilberto Freyre sagte sogar, dass die Sklaven in diesem Teil der Mühle unter strenger Überwachung arbeiteten und sogar angekettet werden konnten, da sie versuchen könnten, die Produktion zu sabotieren, die Töpfe zu verschütten oder ein Feuer zu entfachen.

Der Kessel- oder Heizraum wurde in Antonils Worten mit einem „kleinen Vulkan“ verglichen; jedenfalls war es dort sehr heiß und stickig. Einige Forscher ziehen es vor, das Kesselhaus vom Ofenhaus zu trennen, da sie darauf hinweisen, dass es sich um verschiedene Orte handelte, aber das hängt davon ab, auf welche Zeit man sich bezieht.

In diesem Flügel des engenho standen die Kupferkessel, in denen die Brühe gekocht wurde. Dussen [1947], der im 17. Jahrhundert schrieb, erwähnt, dass die Mühlen 4, 5 oder 6 große Töpfe und 3 bis 4 kleinere Töpfe hatten.

In den großen Töpfen wurde die Brühe gekocht, während sie in den kleineren Töpfen abkühlte, bevor sie weiterverarbeitet wurde. Diese Töpfe wurden aus der Metropole importiert, da es in der Kolonie keine Schmiede gab, die solche Geräte herstellen konnte.

Im Kesselhaus gab es, wie bereits erwähnt, mehrere Kessel, die wir durchliefen, um sie kennenzulernen, da sie die verschiedenen Stufen des Siedens des Zuckerrohrsaftes darstellten:

• Klärkessel: In den ersten Mühlen wurde der Saft mit Kalk vermischt, um Verunreinigungen vor dem Kochen herauszufiltern;
• Brühkessel: Ein Kessel, in dem die Brühe aus der Mühle gesammelt wurde;
• Mittelkessel: Ein Kessel, in dem der Siedeprozess beginnt und der erste und zweite Schaum, der Verunreinigungen wie Blattstücke, Stängel, Rohrbagasse usw. enthält, entfernt wird;
• Caldeira de melar (Melassekessel): Der Kochvorgang wurde fortgesetzt und der dritte Schaum entfernt und in den Escuma Parol gegeben. Hier wurde auch der garapa hergestellt;
• Parol de melar: Nachdem die Brühe gekocht und der Schaum entfernt worden war, wurde sie hierher zum Abseihen gebracht;
• Parol de coar: Hier wird die Brühe zum Abseihen aufgefangen. Man spricht hier auch von Würzen;
• Auffangkessel: Nach dem Abseihen wird die Brühe gerührt, abgeschöpft, gekocht und abgekocht, wobei Wasser mit Asche hinzugefügt wird, um die vorhandenen Verunreinigungen herauszufiltern;
• Kochen: Nachdem die Brühe vom Schaum befreit, abgeseiht und gekocht wurde, wird sie weiter gekocht;
• Kochtopf: Die Brühe kocht weiter und erreicht hier ihren „Punkt“. Dies ist die letzte Stufe des Kochprozesses, denn von hier aus wird die so genannte Melasse in die Ruhe- und Abkühlphase überführt;
• Rührschüssel: In der Rührschüssel wird die Melasse aufgeschlagen, um sie zu kristallisieren, damit sie gleichmäßiger und dickflüssiger wird;
• Abgießbottich: Nach dem Rühren wird die Melasse abgegossen, d.h. die Melasse wird aus dem vorhergehenden Bottich in diesen Bottich umgefüllt und in den Kühler gebracht, wo sie ruht und abkühlt;
• Parol de escuma: der Ort, an dem der Schaum der drei Schäume zur Wiederverwendung gelagert wird.

Ich habe hier die wichtigsten Schritte erklärt, aber je nach Zeitalter werden neue Schritte und Töpfe verwendet, um den Saft zu filtern, da der Prozess im Laufe der Geschichte immer wieder neue Techniken erfahren hat.

Im Kesselhaus arbeiteten einige freie Männer, die sogenannten Kesselmacher, die für die Kontrolle des Zuckerpunkts, also der genauen Siedetemperatur, zuständig waren.

Antonil [1711] erwähnt, dass in diesem Teil der Zuckerfabrik die meisten Arbeiter Männer waren, aber es gab eine Sklavin, „calcanha“ genannt, die für die Reinigung des Raumes, das Anzünden der Lampen zuständig war, das Auffangen des abgezogenen zweiten und dritten Schaums und das Abfüllen in einen Parol (eine Art Behälter), da dieser Schaum noch andere Verwendungen hatte.

Neben Töpfen, Pfannen und Kesseln wurden in dieser Phase auch andere Geräte und Gefäße verwendet:

• Rührbesen: ähnlich dem Schaumlöffel, aber ohne Löcher. Damit wurde die Melasse nach dem Kochen aufgeschlagen.
• Caneca: Gefäß zum Umfüllen der Brühe von einem Topf in einen anderen.
• Aschenbecher: Ein viereckiges Gefäß, in dem heißes Wasser mit Asche vermischt wurde, um in der Decoada, der Aufnahmerate, verwendet zu werden.
• Löffel: Ein großer Löffel mit Löchern, der zum Umrühren der Melasse nach dem Kochen verwendet wird.
• Schöpfkelle: eine eiserne Kelle mit langem Stiel, die zum Abschmecken der Brühe dient.
• Schaumlöffel: Eine Art Löffel mit mehreren Löchern, der zum Abschöpfen des Schaums dient.
• Fôrma: Steinguttopf, in den die Melasse gefüllt wurde, um den Reinigungsprozess einzuleiten.
• Passadeira: Großer Löffel, mit dem die kochende Brühe in den nächsten Topf umgefüllt wurde.
• Picadeira: Eisenspeer zum Entfernen von Melasseresten, die an Töpfen, Pfannen und Kesseln haften.
• Pomba oder Reminhol: Großer Löffel zum Entfernen der Melasse aus dem letzten Satz. Er diente auch dazu, der Dekoada Wasser zuzufügen.
• Kühler: Ein Behälter, in dem die Melasse ruhte und abkühlte, bevor sie in Formen gegossen wurde.

Diese Geräte und Behälter wurden normalerweise bei der Herstellung von Zucker verwendet, aber im 19. Jahrhundert wurden auch andere Geräte und Maschinen wie Zentrifugen, Filtriermaschinen, , Schaummaschinen, Verdampfer etc. die industrielle Revolution des 18.Jahrhunderts.

Nach dem Kochen wird aus dem zunächst hellgrünen oder gelblichen Saft der sogenannte Rohrhonig, Zuckerrohrhonig, Borealhonig Honig oder Melasse. Bräunliche Substanz, reich an Saccharose, Kohlenhydraten, Eisen usw.

Melasse wird nicht nur zur Herstellung von Zucker, sondern auch von Cachaça, Rapadura, Rum, Bouillon usw. verwendet.

Die Tontöpfe, auch „fôrma„, „pão-de-açúcar“ und „sino-de-mel“ genannt, waren konische oder pyramidenförmige Gefäße mit einem Loch in der Oberseite, durch das die restliche Melasse während des Spülvorgangs in die „jarra de castela„, ein Becken zum Auffangen der Melasse für die Wiederverwendung, gelangte.

„Die Zuckerformen sind Tongefäße, die im Ofen gebrannt werden und eine gewisse Ähnlichkeit mit Glocken haben, dreieinhalb Handflächen hoch und verhältnismäßig breit, mit einem größeren Umfang an der Öffnung und schmaler am Ende, wo sie durchbohrt werden, um den Zucker durch dieses Loch zu waschen und zu spülen“ (ANTONIL, 1711, S. 75).

In 24 Stunden werden 20 bis 30 Formen in einer Ochsenmühle , 40, 50 oder 60 in einer Wassermühle und 40, 50, 60 oder 70 und mehr Formen hergestellt, 60 oder 70 und mehr, wenn die Mühle in der Lage ist, eine große Menge Rohr zu mahlen, und wenn es reich an Zucker ist, was, wie bereits erwähnt, von der Zeit und der Sorgfalt beim Anbau abhängt.

Die Form fasst eine Arroba, wenn sie mehr oder weniger gut ist, und weniger, wenn sie minderwertig ist. Der beste Zucker wiegt mehr, und eine Form kann 40 oder mehr Pfund fassen, bis zu 50 oder 60.“ (DUSSEN, 1947, S. 94).

Der Wert einer Arroba zu der Zeit, auf die sich Dussen bezieht, wäre heute etwa 14,688 kg wert, was etwa 25 Pfund entspricht. Ein Tontopf mit einem Gewicht von 2 arrobas, also 50 Pfund, entspräche also fast 30 kg Zucker.

3. Purgierhaus

Antonil aus dem 18. Jahrhundert berichtet, dass das Purgierhaus (purgieren bedeutet Unreinheiten entfernen) in der Regel von der Zuckermühle getrennt war und manchmal das größte Gebäude darstellte, da der Zucker dort gelagert wurde, um gereinigt zu werden (siehe unten).

Er erzählt uns, dass es in Bahia und Sergipe große Reinigungshäuser aus Stein, Kalk und Maçaranduba-Holz gab. Diese Häuser hatten eine Fläche von mehr als 200 Quadratmetern und waren richtige Schuppen mit mehreren Fenstern, um eine gute Luftzirkulation und Licht zu ermöglichen, damit die Sonnenwärme den Zucker schneller trocknen konnte.

In diesem großen Raum gab es Reihen von Gerüsten, auf denen die Zuckerhüte gelagert wurden. Dieser Bericht ist interessant, denn im Gegensatz zu Dussen und Barléu, die sich auf Pernambuco beziehen, haben wir hier ein Beispiel aus Bahia.

In der Putzerei stehen Regale, in denen die Formen Platz finden und ruhen. Auf jedem Regal stehen 10 bis 12 Waben, 8 bis 10 Regale nebeneinander, unter denen sich jeweils die Behälter für den Honig befinden.

Dies wird Gerüstbau genannt. So faßt jedes Gerüst etwa 100 Formen, und in einem Spülhaus stehen 20, 25 und 30 Gerüste, die die Lagerung von 2.000 bis 3.000 Formen ermöglichen.“ (DUSSEN, 1947, S. 94).

Wie bereits erwähnt, variierte die Zuckerproduktion je nach Größe der Mühle und der Kraft, mit der sie angetrieben wurde. Das von Dussen angeführte Beispiel stammt von einer Mühle in Pernambuco, die er in den 1630er Jahren besuchte, als die Niederländer die Region kontrollierten.

Diese Tonformen hatten eine konische oder pyramidenförmige Form, damit die im Inneren des Gefäßes verbliebene Melasse leichter entweichen konnte, denn diese Melasse verleiht dem Zucker eine dunkle Farbe, dem Rohzucker, der allgemein als brauner Zucker Zucker bezeichnet wird.

Brauner Zucker hat eine Farbe zwischen Karamell, Hellbraun und Dunkelgelb und schmeckt anders als weißer Zucker.

In den Formen, so Dussen, musste der Zucker sechs bis acht Tage ruhen. Dabei wurde er mit einem kleinen Hammer immer mehr zusammengedrückt, damit die restliche Melasse durch das Loch am Boden herausgedrückt werden konnte. Antonil [1711] spricht von einer Wartezeit von 3 bis 15 Tagen, um den Zucker zu klären.

Antonil sagt auch, dass Zucker, der hart, aber nicht brüchig wurde, „closed face“ genannt wurde, während Zucker, der brüchig wurde, „broken face“ genannt wurde. Zuckergläser mit brüchigem Zucker waren daher besonders zu beachten, da sie nicht richtig getrocknet waren.

„Das Loch in diesen Formen, das zunächst abgedeckt wird, hält den Zucker geronnen und feucht; wenn es geöffnet wird, lässt es den Honig durch, um den Zucker zu reinigen. Dann wird die Oberfläche der Form mit Lehm bedeckt, denn man glaubt, dass, wenn man diesen Vorgang mehrere Male wiederholt, die Unreinheiten vollständiger ausgetrieben werden und der Zucker weißer wird“. (BARLÉU, 1940, S. 95).

Zusätzlich zu dieser mechanischen Technik der Verdichtung des Zuckers wurde eine dünne Schicht Lehm oder Schlamm gegossen, die sich langsam mit dem Zucker vermischte, wobei der Lehm seinerseits die Melasse aufsaugte. Dieser Arbeitsschritt erfolgte auf dem Tisch und in der Kuhle, in der sich das Tendal befand, der Raum, in dem die Formen aufgestellt wurden.

„Vor der Tür des Reinigungshauses befindet sich ein Vorbau auf sechs Pfeilern, zweiundachtzig Meter lang und vierundzwanzig Meter breit, unter dem sich die Maischetheke befindet; und auf der anderen Seite der Trog zum Kneten des Tons, der in die Formen zum Reinigen des Zuckers gegeben wird; und weiter hinten die Trockentheke, achtzig Meter lang und sechsundfünfzig Meter breit, von fünfundzwanzig Ziegelsteinpfeilern getragen.“ (ANTONIL, 1711, S. 78).

Antonil berichtet, dass in der Putzerei vier Frauen arbeiteten, die für die Vorbereitung der Tonformen für den Zucker und deren Reinigung zuständig waren.

Die vier Reinigungssklaven graben zuerst den schon trockenen Zucker mit eisernen Schaufeln in der Mitte der Oberfläche der Form (das ist der obere Teil), dann ebnen sie ihn ein und schneiden ihn mit Schlegeln sehr gut; dann geben sie den ersten Ton hinein, indem sie ihn mit einem Reminhol aus den Töpfen nehmen, die aus ihrem Trog voll davon kommen, weil sie ihn schon auf ihre Rechnung geknetet haben, und sie verteilen ihn mit der Handfläche über die ganze Fläche der Form, zwei Finger hoch.

Am zweiten oder dritten Tag geben sie ein halbes Reminhol oder einen Kürbis und ein halbes Wasser auf denselben Lehm, und damit es nicht in den Lehm fällt und Löcher in den Zucker macht, nehmen sie das Wasser in die linke Hand, die dem Lehm am nächsten ist, und gießen es mit der rechten Hand über die ganze Oberfläche, und dann rühren sie mit der Handfläche der rechten Hand den Lehm leicht um, so dass ihre Finger die Oberfläche des Zuckers nicht berühren.“ (ANTONIL, 1711, S. 83-84).

Dussen erwähnt, dass je nach Fall zwei bis drei Schichten Ton aufgetragen wurden, um den Zucker reiner und weißer zu machen.

„Sobald der Zucker vom Honig befreit ist, wird er aus dem Reinigungshaus gebracht, von den Formen befreit und auf ausgebreiteten Tüchern in der Sonne getrocknet. Dies nennen die Portugiesen ‚mascavar‘, was bedeutet, dass sie die graue Maske vom Zucker entfernen, weshalb sie den grauen Zucker auch ‚mascavado‘ nennen.“ (DUSSEN, 1947, S. 95).

An der Kautheke stehen zwei der erfahrensten schwarzen Frauen, die Thekenmütter genannt werden, und mit anderen kauen sie und trennen die minderwertigen von den besseren, einige schwarze Männer, die die Formen bringen und machen und die Zuckerhüte aus ihnen herausnehmen, und der Kneter des Reinigungslehms, der auch ein anderer schwarzer Mann ist.“ (ANTONIL, 1711, S. 79).

Am Fuße der Theke, die sie „mascavar nennen, werden die Formen auf ein Leder gestellt, das dann langsam geschüttelt wird, wobei die Münder auf das Leder gerichtet sind, damit die Brote gut herauskommen. Diese werden nacheinander von einem schwarzen Mann auf eine Plane gelegt, die von der Hand einer schwarzen Frau (die sie „Mutter der Theke nennen) auf der Theke ausgebreitet wird, und der ganze schlecht pürierte und braun gefärbte Zucker, der sich auf der Unterseite befindet, wird mit einer Machete entfernt, und das wird „mascavar“ genannt, und dieser Zucker wird dann „mascavado“ genannt.

Währenddessen entfernt eine andere, eine der Praktischsten, mit einem kleinen Beil, das sie pé da forma oder cabucho nennen, den feuchtesten Teil des mascavado, der in anderen Formen in die Reinigung zurückgebracht wird, bis er getrocknet ist; und dann zerkleinern andere schwarze Frauen mit Toletes die Klumpen des Mascavado auf einer Plane, die ebenfalls in die Trockenkammer kommt.“ (ANTONIL, 1711, S. 87).

Die Zuckerhüte lagen ungeformt auf dem Aventador, einem Holzregal auf der Kautheke. Wie Antonil beschreibt, wurde der braune Zucker abgeschabt und vom weißen Zucker getrennt, wobei letzterer einer letzten Trocknungsphase unterzogen wurde. Der Weißzucker wurde in einen Bereich gebracht, den man Trockenplatz nannte, wo er einige Stunden der Sonne ausgesetzt wurde.

Nach Antonils Beschreibung wurden in dieser Phase unter anderem folgende Werkzeuge verwendet:

• Bagger: Aus Eisen, um den Zucker auszugraben und den Lehm einzubringen.
• Messer: Zum Abschaben des braunen Zuckers nach der Reinigung.
• Eisenpfriemchen: Dient dazu, das Ende des Zuckerhutes zu durchstechen, damit die Melasse während der Spülphase in die Gläser abfließen kann.
• Schlegel: Eine Art Hammer, mit dem der Zucker in den Gläsern zerkleinert und zusammengepresst wird.
• Axt: Zum Abschaben des braunen Zuckers.
• Lederstück: Ein Stück Leder (meist vom Rind), mit dem der Zucker in den Gläsern fixiert wird.
• Abstreifer: Dient zum Umrühren des Zuckers, wenn er zum Trocknen auf die Planen gelegt wird.
• Tolete: Eine Art Hammer, der zum Brechen der Zuckerhüte verwendet wird. Wegen seiner konischen Form ist es nützlich, den Zuckerhut von oben nach unten in „Gesichter“ zu unterteilen.

Jedes „Gesicht“ des Zuckerhuts hat eine andere Qualität:

• Verjüngte Spitze: Sie galt als minderwertig, mit mehr Verunreinigungen und weniger reinem Zucker.
• Oberseite: Diese waren im Allgemeinen von höherer Qualität, reiner und mit weniger Melasse und wurden auf dem Markt höher geschätzt.

4. Trocknungsprozess des Zuckers.

An der Trocknungstheke waren die gleichen zwei Thekenmütter mit bis zu zehn Helfern tätig, um die Planen auszurollen und die großen Zuckerstücke und Klumpen in kleinere Stücke zu zerkleinern. Der aus den Formen entnommene Zucker wurde auf Pilheiras (Holzplattformen) zum Trocknen ausgelegt. Ein Teil des Zuckers wurde auf Stapeln getrocknet, während ein anderer Teil direkt auf Sonnensegeln ausgebreitet und der Sonne ausgesetzt wurde. Diese Praxis war auch bei der Trocknung von Kaffee und Kakao üblich.

Die Sklaven streuten den Zucker auf die Planen und drehten ihn mit Rakeln um, damit er gleichmäßig trocknete. Jeder Bauer war mit seinen Planen und Sklaven für das Trocknen seines Anteils an der Produktion verantwortlich. Der Engenho-Meister traf sich oft mit Pächtern oder Pflügern, um die Trocknung des Zuckers in der Sonne zu überwachen. Die Planen waren in Reihen angeordnet, um die Produktion des „Hoffestes“ und die „Aufgaben“ anzuzeigen.

5. Rezept zur Zuckerreinigung

Barléu beschreibt eine alternative Technik, um Zucker zu entschlacken und weißer zu machen, indem während des Kochvorgangs zusätzliche Mittel verwendet werden:

„So wird eine Lauge aus gebranntem Kalk und Eiweiß in den unreinsten Zucker gegossen, und unter beständigem Rühren wird der Saft dunkel gefärbt und von Verunreinigungen befreit. Falls er kocht und überzulaufen droht, wird dies durch Zugabe von etwas Butter verhindert.

Sobald die Lauge aufgesogen ist, wird sie durch ein grobes Tuch oder Sackleinen gesiebt, um die Fäkalien aufzufangen, und wieder aufgekocht, bis die Lauge aufgebraucht ist. Dann wirbeln sie ihn wie neugeboren in den Formen um und bedecken die Oberflächen der Formen mit reinerem Ton. Wenn der Ton zu einer Kruste getrocknet ist, wird ein anderer Ton einige Male zu demselben Zweck wie zuvor aufgetragen, und ein dickerer und unreinerer Honig fließt wieder heraus.“ (BARLÉU, 1940, S. 74-75).

6.Abwiegen und Verpacken des Zuckers.

Nach dieser Phase, während der Zucker noch trocknete, wurden Teile des Zuckers auf eine Waage gelegt und gewogen, damit der Zuckerfabrikant, der Landwirt und der Kassierer die Mengen bestimmen konnten. Antonil [1711] berichtet über einige der Instrumente, die in dieser Phase des Wiegens und Lagerns des Zuckers in Kisten verwendet wurden:

Beim Wiegen, Wiegen, Zwei-Arroba-Gewichte und andere kleinere, wie Taragewichte, Schaufeln und Panacûs. In der Caixaria, Stampfen, Quetschen, Backen von Brot, das einige „moleque de assentar“ und andere „juiz“ nennen, Hacken, Schnecken, Hämmer und Nägel.

Ziegenfuß, um die Nägel aus den Kisten zu entfernen, und Gastalho, um gespaltene oder offene Bretter zu verbinden, indem man zwei Keile zwischen die Seiten des Brettes schiebt, sowie Zähne, die Kürbisse des Gastalho, die die Oberseite umschließen und an den Seiten herunterlaufen, und die Eisenmarken, mit denen die Qualität des Zuckers und die Anzahl der Arrobas markiert werden, und den Offizier des Engenho.“ (p. 80).

Nach dem Abwiegen wurde der Zucker mit Schaufeln in Kisten geladen, die mit Lehm ausgekleidet waren und auf die Bananenblätter gelegt wurden. Wenn die Bauern am Prozess beteiligt waren, holten sie den Zucker mit ihren Karren und Sklaven ab, nachdem er vom Schreiber gewogen worden war. Nicht nur der weiße Zucker wurde gewogen und aufgeteilt, sondern auch der braune Zucker. Und inmitten dieser Aufteilung gab es noch einen dritten Teil, den Kirchenzehnten, für den ein besonderer Beamter, der Zehntkommissar, die 10 Prozent der Produktion sowohl von der „Bauernpartei“ als auch von den „Aufgaben“ eintrieb.

Antonil [1711] weist darauf hin, dass der Zucker, wenn er in die „box face“ genannten Kisten gelegt wurde, d.h. Der verkaufsfertige Zucker wurde nicht geschlagen, um ihn in den Kisten zu verdichten, da dies als Lockmittel verwendet werden konnte, wobei minderwertiger Zucker auf den Boden der Kiste gelegt und mit gutem Zucker bedeckt werden konnte, das Bruttogewicht der „box face“ jedoch schlechter Zucker war.

Nach dem Füllen der Kisten wurde der Zucker mit einem Stock, dem sogenannten „pau de assentar“ oder „moleque de assentar“, wie Antonil bereits erwähnte, gestampft, damit er gut in die Kiste passte und der Deckel aufgenagelt werden konnte. Alle Deckel wurden mit Nägeln verschlossen.

Nachdem die Kisten verschlossen waren, wurden sie mit der Zuckersorte beschriftet, denn wie wir hörten, gab es neben weißem und braunem Zucker noch andere Sorten, die „caras“ genannt wurden (darauf komme ich später noch zurück). Antonil hat uns einige Details dazu hinterlassen:

• Weißer Zucker – auf der Packung stand ein B.
• Weißer Puderzucker – markieren Sie das Feld mit zwei BBs.
• Brauner Zucker, männlich – auf der Verpackung war ein M.
• Geschlagener brauner Zucker – die Packung war mit MB gekennzeichnet.

Neben diesen Zeichen zur Identifizierung der Zuckerart gab es drei weitere Zeichen, die mit einem heißen Eisen oder mit Tinte eingraviert wurden.

• Arrobas-Marke: Sie wurde mit einem heißen Eisen in den Deckel eingebrannt und gibt das Gewicht der Dose an.
• Mühlenzeichen: Dieses Zeichen wurde mit einem heißen Eisen in die rechte untere Ecke des Deckels eingebrannt. Es bezeichnete die Mühle, in der der Zucker hergestellt wurde. Wenn es sich um eine religiöse oder kommerzielle Organisation handelte, wurden das Siegel oder die Initialen des Ordens oder der Organisation verwendet.
• Zeichen des Herrschers oder Kaufmanns: Es kann heiß gebügelt oder gemalt sein. Wenn der Deckel heiß gebügelt war, wurde er in der Mitte markiert, wenn er bemalt war, wurde der Name des Besitzers oder des Käufers auf die Seite geschrieben.

Nachdem alle Kisten markiert waren, wurden sie zum Hafen gebracht. Die königlichen Zuckermühlen verfügten über Flüsse, auf denen die Kisten mit Lastkähnen transportiert werden konnten, in der Regel wurden aber Ochsenkarren für den Transport der bis zu sechs Arrobas, d.h. 150 Pfund oder 90 Kilo schweren Kisten verwendet.

Amaral [1958] berichtet jedoch, dass es im Laufe der Kolonialgeschichte Schwankungen im Gewicht der Zuckerkisten gab, die zwischen sechs und fünfzig Arrobas wogen. Nach Mello [2012] betrug das durchschnittliche Gewicht der Zuckerkisten in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts zwischen 30 und 35 Arrobas (entspricht 450 bis 525 Kilogramm).

7. Lohnarbeiter in der Zuckerproduktion

Obwohl Sklaven verschiedene Tätigkeiten ausübten, gab es bestimmte Berufe, die von Freien ausgeübt wurden. Einige davon wurden bereits erwähnt, ich werde mich aber auf diejenigen konzentrieren, die speziell mit der Zuckerherstellung zusammenhängen:

• Feitor-mor: war für die Verwaltung des engenho zuständig. Er überwachte alle Tätigkeiten in der Mühle, vom Schneiden des Zuckerrohrs bis zum Verladen des Zuckers. Er kontrollierte die Vorräte, vergewisserte sich, dass alle Sklaven ihre Arbeit ordnungsgemäß verrichteten und teilte sie gegebenenfalls für andere Tätigkeiten ein. Wenn ein Sklave krank wurde, schickte ihn der Aufseher zur Behandlung und setzte einen anderen an seine Stelle. Außerdem musste er dem Gutsherrn über alles, was auf der Plantage geschah, Bericht erstatten. Die anderen Aufseher unterstanden ihm. Antonil (1711) erwähnt, dass der feitor-mor ein Gehalt von sechzigtausend Réis pro Jahr hatte, aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Zahl sich auf den Anfang des 18. Jahrhunderts bezieht und möglicherweise nicht den gleichen Betrag im Laufe der Zeit widerspiegelt.
• Mühlenmeister: Er war für die Überwachung der Ernte, den Transport des Zuckerrohrs und das Mahlen verantwortlich. Beim Zerkleinern des Zuckerrohrs musste er darauf achten, dass sich die Sklaven nicht verletzten und den Prozess kontrollieren, damit nicht zu viel Saft austrat, der beim Kochen verdorben werden konnte. Antonil (1711) gibt das Gehalt des Mühlenmeisters zwischen vierzig- und fünfzigtausend Réis pro Jahr an, ebenfalls eine Zahl aus dem frühen 18. Jahrhundert.
• Feitor oder Vorarbeiter: Verantwortlich für die Überwachung und Bestrafung der Sklaven, für den Schutz der Plantage und der Zuckerrohrfelder sowie für die Kontrolle der Sklaven, um Kämpfe, Ausreißen oder Faulheit zu verhindern.
• Zuckermeister: Er hatte die Aufgabe, die Qualität des Bodens und die Lage für den Zuckerrohranbau zu prüfen und musste unterscheiden können, wo das beste und wo das schlechteste Zuckerrohr wuchs. Im Kesselhaus war er dafür verantwortlich, dass alle Mitarbeiter korrekt arbeiteten und kontrollierte die Qualität des Produkts, denn manchmal musste der Saft länger gekocht oder noch einmal gesiebt werden. Im Reinigungshaus bewertete er auch die Arbeit der Sklaven und Angestellten in diesem Bereich. In den großen Zuckermühlen betrug das Gehalt des Zuckermeisters nach Antonil (1711) etwa 130.000 Réis pro Jahr, konnte aber auch um 100.000 Réis schwanken.
• Banqueiro oder soto-mestre: Gehilfe des Zuckermeisters. Der banqueiro vertrat den Meister in dessen Abwesenheit und überwachte die Zuckerproduktion im Kesselhaus. Ihm zur Seite stand der ajuda-banqueiro oder soto-banqueiro. Das Gehalt des Bankiers lag zwischen 30 und 40 Tausend Réis pro Jahr.
• Bankier oder soto-banqueiro: Der Bankier trug große Verantwortung im Produktionsprozess und musste ständig wachsam sein, um Verzögerungen, Rohstoffverluste und Unfälle zu vermeiden. Antonil wies darauf hin, dass diese Positionen nicht unbedingt von Freien besetzt werden mussten, sondern auch von Sklaven oder Mestizen, die, selbst wenn sie einen weißen Elternteil hatten, manchmal keinen Lohn, sondern eine Belohnung erhielten. Sie überwachten auch den Transport der Zuckerhüte in die Putzerei.
• Kesselschmied und Töpfer: Sie arbeiteten in den Kesseln und Töpfen, kontrollierten die Siedetemperatur und den Prozess der Saftreinigung. Sie waren verantwortlich für die Kontrolle des Siedepunktes, d.h. der genauen Temperatur, bei der der Saft kochen sollte.
• Purger: Er reinigte den Zucker in der Purgierhalle, kontrollierte den Purgierprozess und die Qualität der verwendeten Tonerde. Er half, die Brote auf dem Gerüst zu organisieren, sorgte für die Sauberkeit des Raumes und sortierte die Melasse in die Gläser zur Lagerung oder Wiederverwendung. Antonil zufolge richtete sich der Gehalt des Purgadors nach der Produktionsmenge; wenn er beispielsweise 4.000 Brote in einer Charge herstellte, erhielt er 50.000 Réis pro Jahr, kleinere Beträge waren jedoch proportional zur Produktion.
• Caixeiro de engenho (Angestellter der Zuckermühle): Er war verantwortlich für das Wiegen des Zuckers, bevor er in Kisten verpackt und etikettiert wurde, er trennte und verbuchte die Produktion des Zuckermühlenbesitzers und der Bauern und führte den Zehnten an die Kirche ab. Er überwachte auch das Verladen des Zuckers in die Kisten und half beim Transport zum Hafen, indem er überprüfte, ob die Ware verschifft worden war. Das Gehalt des Sargmachers lag zwischen 30 und 50 Tausend Réis pro Jahr, je nach Größe und Produktion der Zuckermühle.
• Caixeiro da cidade (Stadtschreiber): Unterscheidet sich vom Schreiber des engenho dadurch, dass er eher als Buchhalter, Unternehmer, Anwalt und Vogt, Rechtsanwalt und Verwalter war und sich um die Finanzen des engenho, Verhandlungen, Vertragsabschlüsse mit Schiffen und Käufern kümmerte. Er erhielt ein Jahresgehalt von etwa 40 bis 50 Tausend Réis.

7. Zuckerarten

Es wurde bereits erwähnt, dass es verschiedene Zuckerarten gab, denn als die „Gesichter“ des Zuckerhutes aufgeteilt wurden, hatte jedes „Gesicht“ eine andere Qualität. Auch für braunen Zucker gab es eigene Sorten.

Es gibt verschiedene Nomenklaturen für diese Art von Saccharin; ich werde hier jedoch die von den Portugiesen verwendeten Bezeichnungen erläutern, da die Spanier, Italiener, Niederländer, Franzosen, Engländer usw. eine andere Terminologie verwenden.

1. Weißer Zucker

Obwohl er dem heute gebräuchlichen Zucker sehr ähnlich ist, gab es in der Neuzeit einige Unterschiede. Antonil [1711] sagt, dass Weißzucker nach seiner Qualität eingeteilt wurde:

• Fein: Er war der weißeste, geschlossenste und schwerste, der aus dem ersten „Gesicht“ des Zuckerhutes kam. Er galt als die beste Qualität.
• Rund: Weniger geschlossen und schwerer, stammte in der Regel von der zweiten „Seite“ und galt ebenfalls als zweite Qualität.
• Niedriger: Er hatte eine bräunliche Farbe und stammte von der dritten „Seite“. Trotz ihrer Farbe wurde sie als relativ minderwertig eingestuft.
• Schlagsahne: Sie wurde aus der Melasse hergestellt, die während der Reinigung abgelassen, erneut gekocht und geschlagen wurde. Antonil sagt, dass er manchmal weiß und sehr vollmundig wurde, weshalb er „geschlagener Weißer“ genannt wurde.

Weißer Zucker der feinen, runden und niedrigen Sorte wurde Macho-Zucker genannt, weil er gut gereinigt, rein und von ausgezeichneter Qualität war.

2. Brauner Zucker

Er wurde auch brauner Zucker, pés und cabucho genannt. Er galt als minderwertiger als Weißzucker. Brauner Zucker hat, wie wir gesehen haben, eine bräunliche Farbe, enthält einen höheren Anteil an Honig und lässt sich nicht gut pürieren oder raffinieren. Er wurde zur Zubereitung von Gerichten und sogar zur Herstellung von Rapadura, Garapa, Cachaça, Rum usw. verwendet.

• Macho: Hergestellt aus den Resten des Macho-Zuckers. Wenn der Zucker aus der Form genommen wurde, wurde die Kruste, die ihn vom weißen Zucker trennte, abgekratzt, und diese Kruste war brauner Zucker.
• Geschlagener Zucker: Aus den Resten des geschlagenen weißen Zuckers gewonnen.
• Honig: Brauner Zucker aus Purgierhonig. Er wird auch zur Herstellung von Mascavo Batido oder Garapa und Cachaça verwendet.
• Remel: Das Ergebnis der Reinigung des weißen Schüttelhonigs von Honig. Geschlagen konnte er zu Mascavo geschlagen werden und wurde auch zur Herstellung von Garapa und Cachaça verwendet.

3. Schaumzucker

Er wurde aus dem Schaum hergestellt, der beim Kochen des Saftes entstand. Er hatte eine dunkle Farbe und wurde zur Herstellung von Garapa verwendet, aber auch an Sklaven und Tiere verfüttert.

• Neta: Aus dem ersten Schaumstoff hergestellt.
• Rescuma: wird aus dem zweiten Schaumstoff hergestellt.
• Nata: Aus dem dritten Schaum hergestellt. Er wird geklopft und kristallisiert.

4. Zucker nach Regionen

Gaspar Barléu, der im 17. Jahrhundert schrieb, bemerkte, dass der Zucker je nach seiner Herkunft bestimmte Namen hatte. Hier haben wir eine andere Nomenklatur:

• Madeira: von der Insel Madeira.
• Kanarische Inseln: von den Kanarischen Inseln, einer Inselgruppe im Besitz der Spanier.
• Meli: von einer kleinen Insel vor der Westküste Indiens, die unter portugiesischer Kontrolle stand.
• São Tomé: von der Insel São Tomé, einer portugiesischen Besitzung in Afrika. Barléu erzählt uns, dass dieser Zucker von minderer Qualität war und zur Herstellung von Sirup, Konserven, Medikamenten usw. verwendet wurde.
• Antillen: von den Antillen in der Karibik. In diesem Fall wurde er von den Spaniern, Holländern oder Franzosen hergestellt, je nachdem, von welcher Insel er stammt.
• Azoren: von den Azoren.
• Kap Verde: von Kap Verde.

Es gab noch andere Orte, aber ich werde nur die wichtigsten erwähnen. In den Büchern, die ich für diesen Text benutzt habe, werden Sie allerdings nicht die Bezeichnungen brasilianischer Zucker oder Brasilien finden.

5. andere Zuckerarten

• Mischzucker: Er entstand durch Mischen verschiedener Zuckerarten, die unsachgemäß in Kisten transportiert wurden.
• Pfannenzucker: Der beim Kochen austretende Sirup wurde in Pfannen aufgefangen und nicht gespült. Er war von schlechter Qualität und von dunkler Farbe. Seinen Namen erhielt er, weil er in Töpfen verkauft wurde.
• Kandi- oder Cande-Zucker: raffinierter und kristallisierter Weißzucker, der zum Süßen von Getränken, Speisen und zur Herstellung von Medikamenten verwendet wird.

Hier habe ich einige Zuckerarten und ihre Nomenklaturen vorgestellt, die zwischen dem 15. und 18. Jahrhundert aufkamen, im 19. und 20. Jahrhundert gibt es neue Nomenklaturen, aber da hier der Schwerpunkt auf der Zuckerproduktion in der brasilianischen Kolonialzeit liegt, beschränke ich mich auf diese Beispiele.

8. Definition von Zuckerrohrsaft, Garapa, Rapadura und Cachaça

1. Zuckerrohrsaft

• Definition: Zuckerrohrsaft ist der Rohstoff für die Herstellung von Zucker und anderen Derivaten und kann direkt konsumiert werden.
• Verzehr: Der Saft wird traditionell durch Schneiden des Zuckerrohrs gewonnen und ist in Cafés in Brasilien und anderen lateinamerikanischen und asiatischen Ländern leicht zu finden. Er ist reich an Saccharose und enthält Vitamine und Mineralien.

2. Garapa

• Definition: Ein regionaler Begriff, der sich in einigen Teilen Brasiliens auf Zuckerrohrsaft bezieht, historisch aber ein süßes, minderwertiges Getränk bezeichnet, das aus dem Schaum der Zuckerherstellung hergestellt wird.
• Historische Verwendung: Von Sklaven und einkommensschwachen Bevölkerungsschichten konsumiert, wurde Garapa mit Wasser und manchmal Cashew-Blättern gemischt, was es zu einem anregenden Getränk machte, das oft auf Partys getrunken wurde.

3. Rapadura

• Definition: Eine aus Zuckerrohrmelasse hergestellte Süßigkeit, die ähnlich wie brauner Zucker schmeckt und reich an Mineralien wie Eisen und Kalzium ist.
• Herkunft: Rapadura wurde vermutlich im 16. Jahrhundert erfunden und war vor allem im Nordosten Brasiliens als energiereiches und haltbares Nahrungsmittel beliebt.
• Sorten: Heute gibt es viele Rapadura-Varianten, darunter verschiedene Geschmacksrichtungen wie Milch und Schokolade, was die Akzeptanz und den Konsum erhöht.

4. Cachaça

• Definition: Cachaça ist ein Branntwein, der durch Gärung von Zuckerrohrsaft gewonnen wird und als brasilianisches Nationalgetränk gilt.
• Herkunft des Namens: Der Begriff „Cachaça“ kann von „cachaço“, einem minderwertigen Getränk, oder von „cachaza“, einem minderwertigen Wein, der auf der Iberischen Halbinsel getrunken wird, abgeleitet sein.
• Herstellung: Ursprünglich aus Schaum und Melasse hergestellt, verbesserte sich die Qualität des Cachaça mit der Einführung der Destillationstechnik im 16. Jahrhundert, was zu seiner Verbreitung in allen Gesellschaftsschichten führte.
• Historische Auswirkungen: Cachaça wurde als Zahlungsmittel verwendet, insbesondere im Sklavenhandel zwischen den Portugiesen und einigen afrikanischen Völkern.

Abschließende Bemerkungen

Zuckerrohrsaft und seine Derivate spielen nicht nur eine wichtige Rolle in der brasilianischen Wirtschaft, sondern sind auch fester Bestandteil der brasilianischen Ernährungs- und Gesellschaftskultur.

Produkte wie Garapa und Rapadura stehen für die Verbindung zwischen landwirtschaftlicher Produktion und Alltagsleben, während Cachaça als Symbol der nationalen Identität und als Referenz in der Getränkekultur gilt.

Das Verständnis dieser Produkte ermöglicht einen umfassenderen Blick auf die kulturellen und historischen Praktiken rund um das Zuckerrohr in Brasilien.

9. Herkunft des Rums

Rum entstand auf den Karibischen Inseln im 16. Jahrhundert. Der genaue Ort ist noch umstritten, einige Vorschläge lauten Barbados, Kuba, Jamaika und andere. Ursprünglich wurde Rum weggeworfen oder an Tiere oder Sklaven verfüttert. Als sein Potential als alkoholisches Getränk entdeckt wurde, begann man in seine Entwicklung zu investieren.

Die ältesten Bezeichnungen für dieses Getränk stammen aus dem Englischen und Französischen. Aus dem Englischen stammt der Ausdruck„kill-devil„, da Rum damals von manchen als eine Art Medizin angesehen wurde, die angeblich böse Geister vertreiben konnte.

Dies ist eine interessante Tatsache, denn wenn man bedenkt, dass Zucker früher selbst als Medizin verwendet wurde, ist dieser Aspekt gar nicht so ungewöhnlich. Die Franzosen nannten ihn „rumbullion„. Andere Begriffe waren Gilde und Tafia. Das Wort „Rum“ wurde ab Mitte des 17. Jahrhunderts, als das Getränk populär wurde, immer häufiger verwendet. Die erste offizielle Erwähnung geht auf ein jamaikanisches Dokument aus dem Jahr 1661 zurück, das vom damaligen Gouverneur der Insel ausgestellt wurde.

Wie der Cachaça wurde auch der Rum als Tauschmittel verwendet, und zwar für den Sklavenhandel in Afrika und sogar für den Handel mit den Indianern, die Rum gegen Lebensmittel, Tierfelle, Holz etc. gehandelt.

Im 17. und frühen 18. Jahrhundert wurde Rum nicht nur zu einem beliebten Getränk und angeblich auch zu einer Medizin, sondern auch zu einem wertigen Zahlungsmittel, so dass er sogar geschmuggelt wurde. Berühmt wurden die Piraten, die ihn schmuggelten, daher die Assoziation von Piraten mit diesem Getränk.

Ursprünglich wurde Rum durch Gärung von Zuckerrohrsaft hergestellt, der nach der Gärung destilliert wurde, wodurch er seinen hohen Alkoholgehalt und seine durchsichtige Farbe erhielt. Später wurde ein Verfahren entwickelt, Rum aus Melasse herzustellen. Reiner Rum hat eine durchsichtige oder schwach gelbliche oder weißliche Farbe.

Gelb-, Karamell- und Brauntöne entstehen durch Reifung des Getränks oder durch Zusatz von Farbstoffen. Heute gibt es verschiedene Rumsorten, die als Grundlage für die Herstellung bestimmter Getränke dienen, und sogar Rumsirup, der zur Herstellung von Kuchen und Konfekt verwendet wird.

Wichtige Hinweise

1. Getränke, die mit Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellt werden, sind nicht erst in der Neuzeit entstanden, denn es gibt Berichte über einige Getränke aus Indien und China, bei denen Zuckerrohr die Grundlage bildete.
2. In Brasilien ist Cachaça der Grundstoff für das berühmte Getränk Caipirinha“.
3. Gaspar Barléus erwähnt in seinem Buch kurz, dass die Römer auf ihren Reisen in den Nahen Osten das Zuckerrohr kennenlernten und bereits seine medizinische Verwendung erwähnten, obwohl sie nicht an seinem Anbau interessiert waren.
4. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts wurden Cachaça und Rum in einigen Ländern und Kolonien verboten, weil sie die Weinproduktion der Metropolen überstiegen. Wegen des Schmuggels wurde das Verbot jedoch wieder aufgehoben.
5. Aus Zuckerrohr kann auch Ethylalkohol oder Ethanol hergestellt werden, der vor allem in der Automobilindustrie als Kraftstoff verwendet wird.
6. In Brasilien bestanden die Zuckermühlen noch bis Anfang des 20. Jahrhunderts, als sie durch Mühlen ersetzt wurden. Heute gibt es jedoch noch moderne Mühlen, die mit der Herstellung von Zucker, Cachaça und Rapadura verbunden sind.
7. Im Jahre 1660 kam es in Brasilien zum Cachaça-Aufstand, bei dem die Mühlenbesitzer gegen die missbräuchliche Erhöhung der Steuern auf das Getränk protestierten.

10. Nationales Zucker- und Alkoholmuseum

Ein bedeutender Teil der Geschichte der Zuckerrohrverarbeitung, bis heute eine der Säulen der brasilianischen Agrarindustrie, kann in Pontal, in der Region Ribeirão Preto, besichtigt und erlernt werden.

Die erste Etappe des Nationalen Zucker- und Alkoholmuseums, das vom Zentralinstitut Engenho der Familie Biagi betrieben wird, ist seit Dezember der Öffentlichkeit zugänglich und zieht bereits viele Besucher an.

Die Sammlung ist im Engenho Central ausgestellt, der 1906, ein Jahr vor der Emanzipation der Gemeinde, erbaut wurde.

Die Sammlung des Museums umfasst Maschinen, die zwischen 1876 und 1888 in Europa hergestellt wurden, wie z.B. Sämaschinen, Förderpumpen, Fässer für die Verarbeitung und Reinigung von Zucker, Behälter für den Transport von Branntwein, Stempel zur Kennzeichnung von Zuckersäcken und die Uhr, die sich im Turm der Mühle befand.

Die Engenho Central gehörte dem Bauern Francisco Schmidt, dem König des Kaffees, der Zucker für den Export an die deutsche Firma Theodor Wille in Hamburg herstellte. Bevor die Maschinen in den Besitz der Mühle übergingen, gehörten sie einem anderen Landwirt, Henrique Dumont, dem Vater des Fliegers Santos Dumont.

Die Familie Biagi kaufte den Betrieb in den 1960er Jahren und die Mühle produzierte noch bis 1974.

Als Maurílio Biagi starb, beschloss sein Sohn Luiz Biagi, die Mühle zu erhalten und das Institut zu gründen, um dem Museum eine Form zu geben.

Die Einrichtung wurde durch Kulturförderungsgesetze unterstützt.

Das Museum ist von Dienstag bis Sonntag von 10 Uhr bis 16 Uhr geöffnet und der Eintritt ist frei.

Geschichte der Zuckermühle im kolonialen Brasilien – Herkunft des Zuckerrohrs und Geschichte der Zuckermühlen im kolonialen Brasilien

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