Als die ersten spanischen Kolonisatoren nach Amerika kamen, wurde Kakao bereits von den Indianern angebaut, insbesondere von den Azteken in Mexiko und den Mayas in Mittelamerika.

Historikern zufolge galt der Kakaobaum, Cacahualt genannt, als heilig.

In Mexiko glaubten die Azteken, dass der Kakaobaum göttlichen Ursprungs sei und dass der Prophet Quetzalcóatl selbst das Volk gelehrt habe, ihn sowohl zur Ernährung als auch zur Verschönerung der Gärten der Stadt Tetzapotlapan anzubauen. Ihre Kultivierung wurde von feierlichen religiösen Zeremonien begleitet.

Diese religiöse Bedeutung beeinflusste vermutlich den schwedischen Botaniker Carolus Linnaeus (1707-1778), der die Pflanze Theobroma cacao nannte und sie als „Speise der Götter“ bezeichnete.

Die Indianer hielten die Kakaobohnen für so wertvoll, dass sie sie als Zahlungsmittel verwendeten. Vierhundert Bohnen waren einen Countle und 8.000 Bohnen einen Xiquipil wert.

Kaiser Montezuma erhielt von der Stadt Tabasco jährlich 200 xiquipils(1,6 Millionen Samen) als Tribut, was heute etwa 30 60-Kilo-Säcken entsprechen würde.

Es wird berichtet, dass sogar ein guter Sklave gegen 100 Samen eingetauscht werden konnte.

Über die Verwendung von Kakao als Zahlungsmittel schrieb Peter Martyr d’Anghiera im Jahr 1530 in seinem Buch De Orbe Novo Petri Martyres ab Algeria:

„Gesegnetes Geld, ein süßer Trank, ein Segen für die Menschheit, der seine Besitzer vor der höllischen Plage der Habgier bewahrt, denn es kann weder lange gehortet noch unter der Erde versteckt werden“.

Video zur Geschichte des Kakaos

Geschichte des Kakaos: Herkunft, Verbreitung und wirtschaftliche Bedeutung

1. Der Kakaobaum: Der Baum mit den goldenen Früchten

Der Kakaobaum, Theobroma cacao, ist die Pflanze, aus der der Kakao, eine Frucht von großer wirtschaftlicher Bedeutung, gewonnen wird. Er gehört zur Familie der Malvengewächse und zur Gattung Theobroma. Der Kakaobaum kommt vor allem in Brasilien in den nördlichen (Acre, Amazonas, Amapá, Pará und Rondônia), nordöstlichen (Bahia, Maranhão und Sergipe) und südöstlichen (Espírito Santo) Regionen vor.

Kakao ist die Frucht des Kakaobaums(Theobroma cacao), einer Pflanze, die in den tropischen Regenwäldern Amerikas beheimatet ist. In Brasilien kommt sie vor allem in den Wäldern des Atlantischen Regenwaldes vor, insbesondere in den Bundesstaaten Bahia und Espírito Santo.

Diese Pflanze hat einen enormen kommerziellen Wert und wird in großem Umfang wirtschaftlich genutzt, da ihre Samen getrocknet und verarbeitet zur Herstellung von Schokolade verwendet werden.

Der Kakaobaum stammt ursprünglich aus den Regenwaldgebieten des tropischen Amerika, wo er auch heute noch in freier Wildbahn von Peru bis Mexiko vorkommt. Er wird der Gattung Theobroma zugeordnet, die zur Familie der Sterculiaceae gehört.

In der botanischen Literatur wurde sie erstmals von Charles de l’Ecluse erwähnt, der sie unter dem Namen Cacao fructus beschrieb. 1937 wurde sie von Linneu als Theobroma fructus beschrieben, der 1753 den bis heute gültigen Namen Theobroma cacao vorschlug.

Botaniker vermuten, dass der Kakao aus dem Oberlauf des Amazonas stammt und sich in zwei Hauptrichtungen ausgebreitet hat, woraus sich zwei Hauptgruppen gebildet haben: Criollo und Forastero.

Die Criollo, die sich nördlich des Orinoco-Flusses bis nach Mittelamerika und Südmexiko ausgebreitet hat, bringt große Früchte mit furchiger Oberfläche hervor. Die Samen sind groß und haben ein weißes oder blass-violettes Inneres. Diese Kakaosorte wurde von den Azteken und Mayas angebaut.

Der Forastero verbreitete sich im gesamten Amazonasbecken und in Richtung der Guianas. Er gilt als der echte brasilianische Kakao und zeichnet sich durch eiförmige Früchte mit einer glatten, unmerklich gefurchten oder runzligen Oberfläche aus. Das Innere der Samen ist dunkelviolett oder manchmal fast schwarz.

Für ein optimales Wachstum benötigt der Kakaobaum tiefgründige, nährstoffreiche Böden und ein warmes, feuchtes Klima mit einer Durchschnittstemperatur von etwa 25 °C und einer jährlichen Niederschlagsmenge von 1.500 bis 2.000 Millimeter ohne längere Trockenperioden.

2. Die lange Reise des Kakaos

Als der Kakao mit der Verbreitung des Schokoladenkonsums an wirtschaftlicher Bedeutung gewann, wurden verschiedene Versuche unternommen, den Kakao in anderen Regionen mit ähnlichen Klima– und Bodenbedingungen wie in seinem natürlichen Lebensraum anzubauen.

So verbreitete sich das Saatgut des Kakaos nach und nach über die ganze Welt. Mitte des 18. Jahrhunderts gelangte der Kakao in den Südteil Bahias und in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts nach Afrika.

Die ersten afrikanischen Plantagen entstanden um 1855 auf den Inseln São Tomé und Príncipe, den portugiesischen Kolonien vor der Westküste Afrikas.

Offiziell begann der Kakaoanbau in Brasilien 1679 mit einer königlichen Charta, die den Kolonisatoren den Anbau von Kakao auf ihrem Land erlaubte.

Mehrere Versuche in Pará scheiterten vor allem an den schlechten Böden der Region. Dennoch wurden in Pará bis 1780 mehr als 100 Arrobas Kakao produziert.

Der Anbau war jedoch noch nicht konsolidiert und blieb bis in die letzten Jahre eine extraktive Tätigkeit.

3. Kakao: Devisenbringer für den Wohlstand

Im Jahre 1746 erhielt Antônio Dias Ribeiro aus Bahia von einem französischen Kolonisator, Luiz Frederico Warneau aus Pará, einige Samen des Amelonado-Forastero und führte die Pflanze in Bahia ein.

Die erste Pflanzung im Bundesstaat erfolgte auf der Fazenda Cubículo am Ufer des Rio Pardo, in der heutigen Gemeinde Canavieiras. Im Jahre 1752 wurden Plantagen in der Gemeinde Ilhéus angelegt.

Der Kakao hat sich gut an das Klima und den Boden im Süden Bahias angepasst. In dieser Region werden heute 95 Prozent des brasilianischen Kakaos angebaut, 3,5 Prozent entfallen auf Espírito Santo und 1,5 Prozent auf die Amazonas-Region.

Brasilien ist neben der Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria und Kamerun der fünftgrößte Kakaoproduzent der Welt. Im Wirtschaftsjahr 1979/80 überstieg die brasilianische Kakaoproduktion 310.000 Tonnen.

Rund 90 Prozent des brasilianischen Kakaos werden exportiert und bringen dem Land Devisen ein. Im Zeitraum 1975-1980 wurden mit Kakao 3 Milliarden 618 Millionen Dollar eingenommen.

4. Kakao und Schokolade

Die zivilisierte Welt erfuhr erst nach der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus von der Existenz des Kakaos und der Schokolade.

Bis dahin waren sie ein Privileg der Indianer, die im Südmexiko, Mittelamerika und im Amazonasbecken lebten, wo der Kakao auf natürliche Weise mitten im Wald wuchs.

Heute, fast 5 Jahrhunderte später, werden Kakaoprodukte in vielen Formen und in fast allen Ländern konsumiert und gehören zum Leben des modernen Menschen.

Sie sind überall präsent:

• In den Rucksäcken von Soldaten und Studenten, in Nahrungsmittel Schokoladenriegeln;
• in Schönheitssalons, in verschiedenen Formen von Kosmetika;
• bei gesellschaftlichen Anlässen in Weinen und Likören.

Seine Rückstände werden als Dünger und Tierfutter verwendet.

Der Kakao hat einen langen Weg aus dem Regenwald des Amazonas um die Welt zurückgelegt. Seine von Legenden umwobene Geschichte ist von kuriosen Episoden geprägt:

• Er wurde von den Azteken als Zahlungsmittel verwendet;
• Er löste religiöse Diskussionen über seine Verwendung in Klöstern aus, da ihm aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt wurden;
• Lange Zeit war er das exklusive Getränk der reichsten Höfe Europas.

Ihre Samen wurden in andere Regionen und Kontinente gebracht und bildeten große Plantagen, die heute für Millionen von Menschen eine wichtige Arbeits- und Einkommensquelle darstellen.

4.1 Der Brennwert von Schokolade

Schokolade ist eines der ausgewogensten Lebensmittel überhaupt, da sie eine ausgewogene Kombination aus Kakao, Milch und Zucker enthält.

Aufgrund ihres hohen Kohlenhydrat- und Fettgehalts enthält Schokolade eine erhebliche Menge an Eiweiß.

Ein Riegel von 100 Gramm entspricht

• 6 Eier;
• 3 Gläser Milch;
• 220 Gramm Weißbrot;
• 750 Gramm Fisch;
• 450 Gramm Rindfleisch.

4.2 MEHRFACHE VERWENDUNG VON KAKAO
.

• Jenseits der Schokolade

Kakao erinnert uns an Schokolade. Das war schon immer so, schon bei den Azteken, die Schokolade in ihre religiösen Zeremonien einbezogen. Heute wird der Kakaosaft aus der Frucht des Kakaobaumes durch Extraktion des Fruchtfleisches auch industriell genutzt.

Aus Kakaomark lassen sich auch Konfitüren, Edelbrände herstellen, Gärungsprodukte – wie Wein und Essig – und Sirupe für Süßwaren sowie Nektare, Eiscreme, Bonbons und Joghurt hergestellt werden. Insbesondere für Kakaosaft gibt es einen großen und direkten Markt im In- und Ausland.

• Forschung zahlt sich aus

Die Forschung von MA/CEPLAC hat in jüngster Zeit Technologien hervorgebracht, mit denen die Kakaoproduktion durch die vollständige Nutzung von Nebenprodukten und Nachernterückständen optimiert werden kann.

Dieses Programm trägt nicht nur zur Diversifizierung der ländlichen Einkommen bei, sondern kann auch zu einer erheblichen Steigerung des Nettoeinkommens der Kakaobauern führen und sie unabhängiger von den Schwankungen des Weltmarktes machen, der den Preis des Produktes bestimmt.

• Kakaobohnen sind Gold wert

Der Kakaobaum wird seit jeher so kultiviert, dass nur die Samen seiner Früchte als Rohstoff für die Schokoladenindustrie verwendet werden. Die getrockneten Samen machen maximal 10 Prozent des Gewichts der Kakaofrucht aus.

Erst in jüngster Zeit interessieren sich die Erzeuger für die restlichen 90 Prozent, nachdem die Techniker der MA/CEPLAC Studien durchgeführt haben. Eine Tonne getrockneter Kakao entspricht beispielsweise 400 bis 425 kg Kakaomasse.

• Auch Kakaoschalen können verwendet werden

Auch die Schalen der Kakaofrucht können wirtschaftlich genutzt werden, wie Untersuchungen von MA/CEPLAC-Technikern gezeigt haben.

Sie können sowohl frisch als auch in Form von getrocknetem Schalenmehl oder Silage an Rinder, Schweine, Geflügel und sogar Fische verfüttert werden.

Die Schale der Kakaofrucht kann auch zur Gewinnung von Biogas und Biodünger, zur Kompostierung oder Vermikompostierung verwendet werden, zur Gewinnung von mikrobiellen oder einzelligen Proteinen, zur Alkoholherstellung und zur Pektingewinnung verwendet werden. Aus einer Tonne getrocknetem Kakao werden 8 Tonnen frische Schale gewonnen.

• Der exotische Geschmack von Kakao

Kakaosaft hat einen sehr charakteristischen Geschmack, der als exotisch und sehr angenehm am Gaumen empfunden wird, ähnlich dem Saft anderer tropischer Früchte wie Bacuri, Cupuaçu, Graviola, Acerola und Taperebá.

Sie ist faserig und reich an Zucker (Glucose, Fructose und Saccharose) sowie Pektin. Hinsichtlich des Gehalts an Eiweiß und einigen Vitaminen entspricht er den Säften aus Acerola, Guave und Umbu. Einige der Inhaltsstoffe des Kakaosaftes verleihen ihm eine hohe Viskosität und ein pastöses Aussehen.

• Hand in Hand

Die Kakaosaftproduktion ankurbeln und den Erzeugern durch Bündelung der Kräfte und Senkung der Kosten die Märkte öffnen.

Das sind, kurz gesagt, die Ziele, die die Kakaoproduzenten mit der Gründung ihres Verbandes der Fruchtfleischproduzenten des Rio das Contas-Tals verfolgen.

CEPLAC unterstützt diese Initiative und war sogar Mitveranstalter eines Workshops in der Kakaoregion Bahias zum Thema„Die Wiederbelebung des agroindustriellen Pols des Rio de Contas Tals„.

Aprosuco hat seinen Sitz (im Aufbau) in der Kakaoregion selbst, in der Stadt Ipiaú.

Kakaonebenprodukte, bezogen auf eine jährliche Produktivität von 750 kg Trockenprodukt pro Hektar:

Nebenprodukte	Ausbeute
Getrockneter Kakao	750 kg
Getrocknetes Saatgut	100 kg
Kakao-Honig	200 Liter
Gelee	150 kg
Essig	180 Liter
Destillat	25 Liter
Zellstoff	300 bis 400 Liter
Gefrorener Saft	300 bis 400 Liter
Nektar	600 bis 800 Liter
Gelee	200 bis 300 Liter

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