Kakaofarmen: Den kulturellen und touristischen Reichtum Bahias entdecken

Der für seine schönen Strändebekannte Bundesstaat Bahia setzt auf einen neuen touristischen Trend: Tourismus auf Kakaofarmen im Süden des Landes.

Die Renaissance des Kakaos

Brasilien, einst zweitgrößter Kakaoproduzent der Welt, exportiert wieder.

Die Kakaofarmen in Ilhéus und Umgebung bieten Führungen an, bei denen der gesamte Zyklus der Frucht vom Anbau bis zu den Prozessen nach der Ernte gezeigt wird, die für die Herstellung von Schokolade von grundlegender Bedeutung sind.

Ausflugsziele in Ilhéus

Ilhéus bietet Ausflugsziele für diejenigen, die Kakaofarmen besuchen möchten. Die Stadt Ilhéus im Süden Bahias, bekannt durch die Schriften von Jorge Amado und als Schauplatz von„Gabriela, Cravo e Canela„, ist meist ein Ziel für Touristen, die auf Wärme und schöne Strände nicht verzichten wollen.

Kein Wunder, denn die Stadt hat mit fast 100 Kilometern die längste Küstenlinie Bahias.

Die Geschichte des Kakaos in Ilhéus

Weniger bekannt ist, dass die Region ihre Blütezeit vor allem in den 1920er Jahren erlebte, als der Kakao vielen Familien zu Reichtum verhalf, die das Hauptprodukt zur Herstellung von Schokolade exportierten.

Nach Jahren des Wohlstands verwüstete die Hexenbesenplage Mitte 1989 die lokalen Kakaoplantagen.

Vom Unglück erholt

Die Stadt, die sich noch immer von den Folgen der Katastrophe erholt und gelernt hat, damit zu leben, bietet einige gute Ausflugsziele für diejenigen, die lernen möchten, wie eine Kakaoplantage funktioniert, vom Anbau bis zur Trocknung der Mandeln (wie die Kakaobohnen genannt werden), und die die Unterschiede zwischen den verschiedenen Kakaosorten kennenlernen möchten.

Videos zu den Kakaoplantagen zwischen Ilhéus und Uruçuca

Schokoladenroute oder -straße – Besuche auf Kakaofarmen

Auf der Strecke zwischen Ilhéus und Uruçuca, in der als Kakaoküste bekannten Region im Süden Bahias, hat sich eine echte gastronomische Route entwickelt. Es handelt sich um die„Schokoladenstraße„.

Die Route der „Schokoladenstraße“ fördert z.B. ländliche Erlebnisse.

Restaurants und Läden, die Kakaoprodukte verkaufen, sind einige der Möglichkeiten, die die Region bietet.

Der Süden Bahias ist die Region, in der der meiste Kakao und die meisten Kakaoprodukte des Bundesstaates produziert werden, der der größte Kakaoproduzent des Landes ist.

1. Provisão-Farm

Die Fazenda Provisão steht allen offen, die ein einzigartiges Erlebnis in der Nähe der Natur, der Geschichte der Region und der Kakaokultur in einer gemütlichen Atmosphäre mit den typischen Gerüchen, Geschmäckern und dem Klima eines traditionellen Bauernhofes suchen.

Autobahn Ilhéus – Uruçuca, km 27, Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, von 9 bis 17 Uhr.

2. Bauernhof Yrerê

Direkt am Eingang der Fazenda Yrerê, an der Landstraße Jorge Amado gelegen, ist die Farm für Besucher geöffnet. Der farbenfroh dekorierte und äußerst gemütliche Ort lädt zu einem Besuch in der„Offline-Welt“ ein.

Auf einem etwa zweistündigen Rundgang zeigen Ihnen die Gastgeber einen kleinen Pfad im Schatten des atlantischen Waldes mit Kakaobäumen am Wegesrand.

Während des Spaziergangs ist es dem Reiseführer wichtig, jedes Detail des Ortes hervorzuheben, von der mehr als zwei Jahrhunderte zurückreichenden Geschichte des Anwesens bis hin zu Informationen über die Qualität und den Anbau des Kakaos.

Mit einer Machete öffnet er einige frisch vom Baum gepflückte Früchte und lässt die Gäste das weiße Fruchtfleisch probieren, das sehr fleischig und schmackhaft ist, aber nicht im Geringsten an Schokolade erinnert.

Neben dem ländlichen Tourismus, der Herstellung rustikaler Möbel und Kunsthandwerk hat das Ehepaar vor kurzem eine eigene Marke feiner Pralinen aus ausgewählten Mandeln auf den Markt gebracht.

Es gibt sie mit 54% Kakaoanteil und mit 70% Kakaoanteil. Große, weiche und farbenfrohe Sofas, rustikale Bänke oder sogar eine Hängematte laden die Besucher ein, sich nach einem Spaziergang im Grünen zu entspannen.

Die Fazenda Yrerê liegt am Ufer des Flusses Cachoeira, im Schatten des Atlantischen Waldes im Süden Bahias, bei Kilometer elf der Autobahn Jorge Amado (Ilhéus/Itabuna).

3. Vila Rosa Schokoladen

Vila Rosa bietet dem Besucher ein Eintauchen in die Welt der Schokolade. Bei der Besichtigung wird der handwerkliche Herstellungsprozess von der Kakaobohne bis zur Schokoladentafel gezeigt.

Auf dem Rundgang durch den Atlantischen Wald, die Obstplantagen, die Gärten, die Naturschwimmbecken und das alte Herrenhaus können Sie die hervorragenden Geschmacksrichtungen der handgemachten Schokolade sowie andere Derivate der Frucht, wie den Kakaohonig (aus dem Nektar hergestellt, der seinen Namen aufgrund seines ausgeprägten süßen Geschmacks erhalten hat) probieren.

Da er leicht verderblich ist, gibt es in Brasilien nur wenige Orte, an denen man diese Delikatesse probieren kann. Um das Erlebnis abzurunden, wird den Besuchern auf der Farm auch Cachaça de Cacao serviert.

Vila Rosa Chocolate befindet sich in der R. Pedro Longo, 174 – Centro, Itacaré – BA.

Geschichte der Schokolade

Schokolade wird aus einer Mischung von Kakao, Zucker und Milch hergestellt. Ihre Herstellung beginnt jedoch schon viel früher, wenn die Kakaofrüchte aufgebrochen werden, um die bitteren Kerne zu entfernen, die die Grundlage der Schokolade bilden.

Die Verwandlung der Schokolade in die uns bekannte Süßigkeit erfolgt erst später, nachdem die Kakaobohnen verschiedene industrielle Prozesse durchlaufen haben, wie die Zersetzung des Rohmaterials, die Zugabe von Milch und Zucker und die Formgebung zu den im Supermarkt verkauften Tafeln.

Obwohl wir den Ursprung des Kakaos nicht genau kennen, wissen wir, dass er bereits im 16. Jahrhundert von den Azteken und Mayas konsumiert wurde, bevor er nach Europa gelangte. Die Azteken verwendeten Kakaobohnen auch als Geld, und nur die Adeligen tranken Tchocolalt, eine Mischung aus Kakaobohnen und Honig, die als heiliges aphrodisierendes Getränk galt.

Als die Flotte von Christopher Kolumbus 1502 die Insel Guanaja erreichte, reichten die Azteken dem Reisenden eine Tasse dieses Getränks und er war einer der ersten Europäer, der Schokolade probierte. Später, im 18. Jahrhundert, gab der schwedische Botaniker Carlos Linnaeus der Schokolade den Namen„Theobroma„, was im Griechischen Speise der Götter bedeutet.

Um 1700 kam die Neuheit nach Frankreich und England, fügte Milch hinzu und verbreitete sich über die ganze Welt. Und 65 Jahre später eroberte er die Industrie mit dem Beginn der Produktion in den USA. In Brasilien begann der Kakaoanbau im 19. Jahrhundert in Ilhéus, Bahia, wo sich das größte Kakaoanbaugebiet des Landes befindet.

Höhen und Tiefen der Kakaoproduktion

1920 bis 1930 – Blütezeit

Damals erlebte die Stadt ihre Blütezeit, als die Kakao-Colonels durch den Export des Hauptrohstoffes der Schokolade, der Mandel, reich wurden. Über diese Zeit gibt es viele Geschichten, die von der Phantasie der Bevölkerung geprägt sind. Einige Einheimische erzählen, dass es unter den wohlhabenderen Obersten solche gab, die nur nach Rio de Janeiro reisten, um sich dort die Haare schneiden zu lassen. Andere verbrachten sogar sechs Monate im Jahr in Paris, mit privatem Chauffeur und allem Drum und Dran.

1980 – Niedergang

Mitte der 1980er Jahre lag die brasilianische Kakaoproduktion bei etwa 400.000 Tonnen pro Jahr. Gegen Ende des Jahrzehnts, im Jahr 1989, als der Hexenbesen aufkam, ging der lokale Absatz stark zurück, was zum Bankrott mehrerer Familien führte. Laut Aufzeichnungen wurden in Ilhéus und Umgebung mehr als 300.000 Menschen arbeitslos.

2010er Jahre – Aufschwung

Bahia ist auf den Weltmarkt für Kakao zurückgekehrt, von dem es über 20 Jahre ausgeschlossen war. Die Exekutivkommission für den Kakaoanbauplan (Ceplac), die dem Landwirtschaftsministerium unterstellt ist, sorgt für Studien und Untersuchungen, damit die Bauern mit dem Schädling leben und Qualitätsmandeln produzieren können.

Herstellungsprozess von Schokolade

1- KAKAOBOHNE

Die Herstellung von Schokolade beginnt auf den Kakaofarmen. Dort werden die Mandeln oder Kerne aus den Früchten entfernt. Sie sind der wichtigste Rohstoff für die Süßware. Jede Kakaobohne enthält zwischen 20 und 50 Kerne mit einem hohen Fett- und Wassergehalt. Deshalb müssen sie acht Tage lang in der Sonne getrocknet werden.

2- RÖSTEN

Nach dem Trocknen werden die Mandeln in die Fabrik gebracht und in der Röstmaschine geröstet. Hier findet ein Erhitzungsprozess statt, der die gesamte Feuchtigkeit entzieht und zur Entwicklung von Farbe, Aroma und Geschmack beiträgt.

3- ZERSTÖRUNG

Die Kerne werden gekühlt und gelangen dann in die Zerkleinerungsmaschine, in der die Schale von den Kernen entfernt wird.

4- MÜHLEN

Nach dem Mahlen wird die Kakaomasse zu einer flüssigen Paste vermahlen, die man Kakaomasse nennt.

5-PRESSEN

Die Kakaomasse durchläuft nun die Pressmaschine, die die Zutaten in zwei Produkte trennt: Das erste ist die Kakaobutter, die in der nächsten Phase wieder zugeführt wird. Das zweite ist der Kakaokuchen. Ein Teil davon wird aufgelöst und mit Zucker vermischt, um Schokoladenpulver herzustellen. Der andere Teil wird abgekühlt und zu Schokoladetafeln gebrochen.

6- MISCHEN

Große Rührwerke homogenisieren die Mischung und verwandeln sie in eine Paste. Bei der Herstellung von Zartbitterschokolade werden Kakaomasse und Kakaobutter mit Zucker und Milch zu der traditionellen Schokoladenmasse vermischt. enthält alle Zutaten außer Milch. Und weißer Kakao wird nur aus Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt.

7- VEREDELUNG

Alle Schokoladen durchlaufen Veredelungswalzen, in denen die Zuckerkristalle in der Mischung zerkleinert und in kleine Partikel zerlegt werden. Dadurch verbessert sich die Textur der Schokolade und sie wird weicher. Dieses Verfahren bestimmt die Qualität der Schokolade.

8- FÜLLUNG

Diese Apparate halten die Masse in Bewegung und entziehen der Schokolade Säure und Feuchtigkeit. Danach kommt die Schokolade in einen weiteren Apparat, in dem sie mehreren Temperaturwechseln ausgesetzt wird. Hier kristallisiert die Kakaobutter und gibt der Masse die ideale Konsistenz für die Formgebung.

9- ENDPRODUKT – GIESSEN

Die Schokoladenmasse wird in Formen gegossen, um ihr das gewünschte Aussehen zu verleihen. Bei Knusperriegeln werden vor dem Befüllen der Formen Füllungen aus Nüssen, Mandeln oder Reisflocken hinzugefügt. Anschließend werden die Pralinen abgekühlt, bis sie fest und bereit für die automatische Verpackung sind.

10- Unterschiedlicher Zuckeranteil

Schokolade besteht durchschnittlich zur Hälfte aus Schokolade und Zucker. Und einen kleineren Anteil Kakaobutter. Weiße Schokolade hat einen besonderen Geschmack und unterscheidet sich von dunkler Schokolade durch ihre Zusammensetzung: Sie wird aus Kakaobutter, Milchpulver und Vanilleextrakt hergestellt. Aus dem gewonnenen Kakao werden Kakaobutter, Kakao- oder Schokoladenpulver und Schokoladentafeln hergestellt.

Die verschiedenen Schokoladensorten enthalten unterschiedlich viel Zucker:

• Vollmilchschokolade: 60
• Weiße Schokolade: 59,4
• Bitterschokolade: 51,4%

Bahia.ws ist der größte Reiseführer für Bahia und den Nordosten Brasiliens.

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